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公共餐具質(zhì)量衛(wèi)生不容樂(lè)觀？多舉并措強(qiáng)化監(jiān)管很必要

2022-03-19 14:15:35 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：8279

　　保護(hù)和維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益是“315”始終不變的信條。一年一度的“315”幾乎每次都能掀起一些行業(yè)的震蕩，“土壇酸菜”的余波至今仍引發(fā)廣泛關(guān)注和熱議。不過(guò)除了這些相對(duì)顯著的熱點(diǎn)話(huà)題之外，食品領(lǐng)域還有一些值得關(guān)注的要點(diǎn)，比如在餐飲業(yè)中廣泛使用的公共餐具情況到底如何。

　　隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)水平不斷提升，外出就餐已經(jīng)變成一種常態(tài)化的操作。雖然人們常常會(huì)吐槽在外就餐高油高鹽，不利于身體健康，但相比于色香味俱全的食物，大家對(duì)公共餐飲具質(zhì)量衛(wèi)生水平如何似乎更加關(guān)注，畢竟不少人外出就餐時(shí)普遍都會(huì)有個(gè)舉動(dòng)——在用餐前用熱水、茶水對(duì)整套餐飲具簡(jiǎn)單清洗一遍。盡管消費(fèi)者能夠養(yǎng)成這樣的防護(hù)意識(shí)是好事一件，但就大環(huán)境來(lái)看，其實(shí)這主要還是我國(guó)餐飲具清洗消毒產(chǎn)業(yè)本身沒(méi)有給到消費(fèi)者足夠的信心。

　　在近日江蘇省南京市消費(fèi)者協(xié)會(huì)等多單位組織召開(kāi)的南京公共餐具消費(fèi)安全座談會(huì)上，就公布了《南京市公共餐具安全調(diào)查報(bào)告》。據(jù)悉，該報(bào)告主要是對(duì)南京市500家餐飲單位公共餐具消費(fèi)安全的調(diào)查情況，在商家自行清洗的公共餐具方面，存在洗碗機(jī)、消毒柜當(dāng)擺設(shè)或作他用，餐具清潔不到位、消毒不到位、餐具易受二次污染等問(wèn)題；而由第三方完成清洗、消毒、包裝的成套一次性餐飲具，則有由餐具違規(guī)的加工作坊供應(yīng)，以及餐具未經(jīng)檢驗(yàn)直接進(jìn)入餐飲單位等問(wèn)題。

　　就此來(lái)看，餐飲行業(yè)的餐飲具部分還是潛伏著很多問(wèn)題，情況不容樂(lè)觀，消費(fèi)者的不信任也是在所難免。但餐飲具作為餐飲消費(fèi)的重要組成部分，關(guān)乎著食品安全與人們的健康安全，業(yè)內(nèi)現(xiàn)存問(wèn)題還是要及時(shí)解決，筑牢“舌尖上的安全底線，讓消費(fèi)者權(quán)益得到進(jìn)一步落實(shí)。

　　筆者注意到，當(dāng)下業(yè)內(nèi)指出的一大解決方案是利用數(shù)字化技術(shù)，實(shí)現(xiàn)對(duì)餐飲后廚以及第三方餐飲具供應(yīng)企業(yè)的監(jiān)管。正如“明廚亮灶”工程利用AI、人工智能、大數(shù)據(jù)等數(shù)字化信息技術(shù)，可以實(shí)現(xiàn)對(duì)餐飲后廚工作人員進(jìn)行人臉、口罩衣帽穿戴情況、行為規(guī)范與否的識(shí)別，以及對(duì)后廚溫度、運(yùn)行廚電設(shè)備等進(jìn)行預(yù)警，實(shí)現(xiàn)高效的風(fēng)險(xiǎn)管控和監(jiān)管，餐飲具清洗部分也可同理進(jìn)行。

　　同時(shí)，筆者也注意到近段時(shí)間臨沂正在試行餐飲具掃碼溯源工作。其主要是對(duì)餐飲具集中消毒服務(wù)單位提供的獨(dú)立包裝餐飲具，加上帶有餐飲具消毒單位名稱(chēng)、地址等基本信息的溯源二維碼，以供消費(fèi)者查驗(yàn)。據(jù)了解，預(yù)計(jì)未來(lái)這一溯源二維碼所攜帶的餐飲具相關(guān)信息還將更多多元。

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