海味休閑食品成新藍海創新研發、工藝升級搶占先機

2022-03-07 10:25:14 來源：食品機械設備網編輯：Jason 閱讀量：10107

　　過去，“海的味道我知道”一度讓袋裝即食海苔零食深入人心，基本上也算開啟了海味休閑零食跨時代發展的新紀元。隨著近年來我國“深藍經濟”全面加速發展，利用食品加工新技術、新工藝大力開發真正意義上的海洋休閑食品，更是成為海洋產品行業發展的重要方向，烤魚片、鱈魚腸等成為食企爭相布局的新藍海。

　　消費升級趨勢下，“吃得飽”向“吃得好”的轉變為食品行業注入新動力，帶動上游食品行業加速優化升級，從食品外包裝到食品種類、食品品質等等，休閑食品方方面面都在悄然發生改變。在此過程中，海鮮作為人體攝入優質蛋白的重要來源，更是結合市場發展趨勢與海產自身特點，成為休閑食品高端化進階的一大產物。

　　縱觀近幾年的市場，從業內涌現勁仔、真之味、百草味、金磨坊等許多布局魚類零食生產的品牌，推出多風味的即食風味小魚干、烤魚片，到獐子島與良品鋪子達成戰略合作，攜手推進獨立包裝的鮮味全貝、香辣裙邊、鮑菇扇貝、香辣太極蝦、燒烤花蛤等海味休閑食品上市銷售，不難發現海味休閑零食的邊界在不斷拓寬，愈發豐富的種類與人們日益增長的物質需求呈現出正相關關系。業內人士也指出，海味休閑食品匯集海洋食品與休閑零食兩大時下熱點，總體上有著廣闊的發展前景。

　　不過正所謂“蘿卜白菜各有所愛”，人們雖然對海鮮、魚類等食品的需求呈現增長趨勢，但熱火烹飪與做成即食食品之間，往往還存在口感風味上的接受度差異，諸如腥味去除、營養如何等話題的關注度還是比較高。因而，在海味休閑食品不斷發展演變的過程中，生產工藝與技術升級就發揮著至關重要的作用。

　　一方面，在生產工藝上，筆者注意到生產企業們紛紛致力于尋找優質海域，以優質海味原料夯實高質量基礎。而后，或是采用121℃高溫熟制工藝對海產進行加工，盡可能在提升風味的同時保留原料中的優質蛋白等營養；或是通過深化產學研合作，以現代化生產工藝賦能海味休閑食品制作，使慣常出現在餐桌上的海鮮美味以更便捷食用的方式走進消費市場。

　　另一方面，隨著海味休閑食品的零食化、高端化發展趨勢日益明朗起來，前端消費需求增長也為后端改技擴產注入動力。例如獐子島現已同上游海產原料供應基地、下游休閑零食品牌達成一套較為完善的供應鏈體系，中端生產匹配清洗設備、烘烤設備、真空鎖鮮包裝設備等帶來的提產增質能夠順利打開市場，為各方帶來利好。還有隨著海味休閑食品市場規模不斷擴大，生產企業走向產業規模化的運轉過程中，配套相應的自動化生產設備設施也是提質增效、擴展市場不可缺少的重要舉措，加強機械行業與食品生產企業的交流協作成為產業發展的一大重要方向。

　　總而言之，消費升級驅動下海味休閑食品正變成“香餑餑”。業內在加快布局的過程中，應當及時快速消費需求變化，積極推進產品創新開發與生產工藝提檔升級，帶動產業健康發展。

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