離子風切入食品干燥工業賽道新工藝吹響提質、降耗號角

2022-02-21 15:08:33 來源：食品機械設備網編輯：Mary 閱讀量：9499

　　據了解，有實驗室研究了一種“離子風”現象，如使用“離子風”技術干燥水果，相比傳統干燥技術，干燥速度快、效率高，能耗小，并且保留更多營養，干燥更均勻。離子風現已經切入食品干燥工業賽道，其憑借著干燥速度快、效率高、能耗少以及保留更多營養等特點，或將在糧食、蔬菜、水果、水產品、中藥材等加工領域得到更廣泛應用。

　　我國物產豐饒，擁有眾多糧食、蔬菜、水果、水產品、中藥材等。其中，2021年，全國糧食總產量68285萬噸，比2020年增加1336萬噸，增長2%，且連續7年保持在1.3萬億斤以上。而全國蔬菜產量也穩中有增，市場供應總量充足。另外，水果產業也成為繼糧食、蔬菜之后的第三大農業種植產業，是國內外市場前景廣闊且具有較強國際競爭的優勢農業產業。

　　對于水產品，水產養殖業快速發展，中國已是水產養殖第一大國。2021年，中國水產養殖種類超過300種，養殖水產品人均年有量37公斤，是世界平均水平的2倍。隨著政策扶持帶來中藥材種植面積的高速增長，促進中藥材產量不斷上升，2021年國內中藥材生產472萬噸以上(含大棗和花椒)。

　　盡管如此，但糧食、果蔬、水產品等也會因為自身水分含量大、干燥不充分等因素，或者長期處于潮濕環境，加速產品變質導致損失率居高不下，造成不必要的資源浪費，尤其是在深加工、精深加工中。為此，通過先進的食品干燥技術使物料中水分氣化，減少水分含量，對防止霉變，延長產品保質期至關重要。

　　目前，熱風干燥、微波干燥、真空干燥、冷凍干燥、紅外線干燥等干燥技在糧食、果蔬、水產品等加工領域使用較為普遍。熱風干燥主要是通過提高物料加熱溫度，加速水分蒸發，以達到干燥的目的。不過，通常溫度較高，會加速果蔬、水產干等營養成分損壞或變質，同時熱風干燥能耗較高。

　　真空干燥、冷凍干燥雖然對糧食、果蔬、水產品營養成分損害小，不會損壞其營養結構，但是條件要求高，要在真空環境下，能耗和成本較高。隨著市場對食材風味口感和品質要求不斷提高，以及節能降耗工作的推動，離子風干燥技術的出現，帶來干燥新工藝，賦予食品干燥工業“新活力”。

　　離子風干燥技術依托離子風的流動特點、攜帶帶電粒子等屬性，可以將果蔬等加工品表面水分加速蒸發，并能以2倍的速度和更均勻的方式進行干燥，同時保留更多營養，且僅消耗不到1/2的能源。有實驗證實，離子風干燥能耗僅為烤箱干燥的21.3%左右。對比離子風和烤箱干燥后胡蘿卜片中的胡蘿卜素含量，發現前者含量遠高于后者。

　　毫無疑問，就干燥速度、質量以及能耗和食材營養成分損失等方面，離子風干燥技術明顯具備其他干燥技術不能比擬的優勢，這也將使其的應用范圍非常廣泛，應用前景光明。不過，離子風干燥技術在食品工業很多領域還處于實驗階段，并且一些關鍵問題還有待解決，如電極附近增加吸附裝置或安裝紫外線照射器，抑制臭氧的產生；提高離子風強度以及消除帶電粒子的影響、裝置小型化等。

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