817肉雞加快屠宰加工等規范化助力產業健康發展

2022-02-21 14:27:22 來源：食品機械設備網整理編輯：Jason 閱讀量：9037

　　近年來，一種小型肉用雞品種——817雜交雞市場需求不斷擴增，為滿足市場供給需求，這一產業加快向規模化發展是大勢所趨。日前，《國際快餐“817” 小肉雞配合飼料、屠宰加工規范、飼養技術規程》等三項標準通過審查并發布，將對產業規范、健康發展提供支持。

　　雞肉是人們日常生活中常會食用的肉類，辣子雞、香酥雞、荷葉雞、口味雞、茶葉熏雞、烤雞、炸雞......做法多樣，風味各異，深受人們喜愛。但受到這兩年肉雞行情起伏波動較大影響，大多數肉雞養殖戶都陷入了迷茫，是否要提高存欄量，養成的肉雞是否有市場，市場價格是否會上行等等，都是要考慮的問題。

　　毋庸置疑的是，肉雞產業持續健康發展與人民生活水平提高息息相關。面對當前情況，加快培育適應消費趨勢的新品種肉雞，推動肉雞品種結構與肉類供應結構優化是重要方向，817肉雞由此應運而生。

　　據了解，所謂817肉雞即是一種源于山東魯西地區的小型肉用雜交雞品種，具有環境適應能力強、投資成本相對少等特征。該類型肉雞一般養至1.3-1.8kg左右就能出欄，體型較小，但肉質、口感好，適合于扒雞、熏雞等肉類食品的制作，這一新品種的出現也為雞肉熟食制品標準化生產奠定了重要基礎，并為我國肉雞供給結構優化提供了重要支撐。

　　近年來，817肉雞養殖由北向南逐步擴展，據2020年的一項統計數據顯示，近三年817肉雞養殖量實現50%的正增長。再加上如今多地相繼禁止活禽交易，推動集中屠宰、冷鏈運輸落地，也為817肉雞產業成長起來提供了新機遇。近日，由中國農業產業化龍頭企業協會歸口的《國際快餐“817” 小肉雞屠宰加工規范》、《國際快餐“817” 小肉雞飼養技術規程》、《國際快餐“817” 小肉雞配合飼料》等三項標準正式發布，新品種肉雞產業健康化發展有了參照依據。

　　其中，在屠宰加工規范方面，標準對GB2707食品安全國家標準鮮(凍)畜、禽產品、GB/T19478畜禽居宰操作規程雞等文件進行規范引用，規定了“817"小肉雞屠宰的宰前要求、居宰操作程序及要求、裝袋、速凍、金屬檢測、包裝、標識和貯存，以及其他要求。

　　具體來看，提到屠宰操作程序主要涉及掛雞、致暈、宰殺、瀝血、浸燙、臥式脫毛、二次轉掛、預冷等工序。標準中指出，宰殺使用鋒利刀具，不應使用有齒或槽的刀具；燙毛設備上方應安裝換氣設備，保持換氣通風；臥式脫毛設備和燙毛設備盡量靠近，應在雞體未冷卻之前脫毛，并按雞體大小隨時調整脫毛設備的間距；預冷設施設備的冷卻進水應控制在4C以下等要求。(詳細可見下文附件)

　　附件一《國際快餐“817”小肉雞 —配合飼料》

　　附件二　《國際快餐“817”小肉雞 —屠宰加工規范》

　　附件三《國際快餐“817”小肉雞 —養殖技術規程》

　　資料來源：全國團體標準信息平臺

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