《規范》給學校食堂戴上“緊箍咒”，筑牢質量安全底線

2022-02-15 16:09:16 來源：食品機械設備網整理編輯：Mary 閱讀量：9022

　　民以食為天，要認清包括學校食堂等食品安全是關乎天的大事。今日，《達州市中小學校食堂建設和管理服務規范》(以下簡稱規范)地方標準正式實施。屆時，該市68萬中小學生的學校食堂建設和管理服務規范有了標準可依，也讓學校食堂更安全，更讓廣大師生吃的吃的健康、吃的放心！

　　“米袋子”、“菜藍子”、“飯勺子”、“果盤子”等校園食品安全關系到廣大師生的身體健康和生命安全，關系到學校和諧穩定和長遠發展。因此，要嚴把食品原材料“源頭關”、“檢測關”、“儲存關”、“加工制作關”和場地及餐具“消毒關”、食品安全“監督關”，大力推進明廚亮灶工作，確保師生舌尖上的安全，努力提高食堂服務質量和服務水平。

　　全國各地也都在不斷開展開展學校餐飲服務食品安全專項檢查，特別是隨著春季開學臨近。據了解，為保障廣大師生飲食安全，確保學校、幼兒園順利開學，近日，乾縣全面開展春季校園食品安全專項檢查；西安市開展春季食堂及校園周邊餐飲服務食品安全專項檢查；宣恩縣迅速、有效、全面開展學校食堂及周邊餐飲服務單位食品安全檢查行動等，護航“開學第一餐”食品安全。

　　除了強化校園食品安全檢查之外，還要制定相關規范標準，鼓勵與震懾并用，形成學校食品安全社會共治共享的良好局面。近日，達州市舉行《達州市中小學校食堂建設和管理服務規范》地方標準發布會，這將有效促進全市中小學學校進一步規范食堂建設，有力提高食堂管理和從業人員的素質水平，引導學校履行好食品安全主體責任，保障好師生的食品安全與營養健康。

　　據筆者了解到，該規范是以健全學校食品安全風險防控體系，更好地保障學校廣大師生在校集中用餐的食品安全為目標，比如讓食堂布局更合理，規范要求對食品處理區、輔助區等制定標準；讓加工過程更規范，要求對食品原材料貯存、加工、烹飪、備餐、配餐等制定標準；讓設施設備更齊備，規范要求對供水排水、清洗消毒、通風排煙、加工制作、檢測檢驗等設備制定配置標準。

　　不僅如此，規范還明確學校食堂應做到明廚亮灶，公開食品生產制作過程，通過采用“互聯網+明廚亮灶”等方式，加強對食品來源、采購、加工制作全過程的監督。據說，該市正加快推進“互聯網+明廚亮灶”智慧監管平臺建設，今年上半年全市“互聯網+明廚亮灶”接入率將達到30%、年末達到50%、2023年底將實現100%接入運行。

　　飲食質量安全重于泰山，特別是校園食品安全更是重中之重。而達州市中小學校食堂建設和管理服務規范發布和實施，將為68萬余名就餐學生筑牢食品安全“防火墻”，并把食品安全和膳食質量抓到點上、嚴在日常，落到細處、見到實效，把牢、把嚴食堂監管各個關鍵環節，全力保障好師生的食品安全與營養健康。

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