“火鍋底料有塑料帶”引發關注異物檢測機把好出廠品質關

2022-01-17 15:46:07 來源：食品機械設備網編輯：Mary 閱讀量：11589

　　昨日，“四川巴中網友曝光火鍋底料有塑料帶遭威脅”一事引發網友廣泛關注。拋開其他，但就火鍋底料有異物來看，顯然已涉及火鍋底料質量安全不過關問題。其實，食品中含有異物相關事件屢見不鮮，這不但影響產品食用安全，而且也會讓企業的形象、信譽在消費者心中大打折扣。

　　近些年，作為餐飲行業重要的一個細分領域，火鍋餐飲市場發展十分迅速，市場規模不斷擴增。根據相關數據統計顯示，國內火鍋餐飲市場規模已從2013年的2813億元增加至2021年的5844億元，預計2024年將達到6413億元，成為中式餐飲中增長非常快的品類。而火鍋餐飲行業市場的蓬勃發展，從而也帶動了火鍋底料和蘸料市場的增長。

　　據觀研天下數據中心整理顯示，過去5年，國內火鍋調料復合增長率達到15%，2021年火鍋調料市場規模超過310億元。其中，火鍋底料市場規模243億元以上，火鍋蘸料市場規模超過67億元。由于包裝型火鍋底料更容易實現規模化、標準化生產，且價格相對不高，便于保存受到餐飲端(B端)、家庭端(C端)的歡迎。

　　可以說，現在火鍋底料是“吸金大賽道”，賽道內各品牌競爭也在不斷加劇，隨之也出現個別火鍋底料存在質量安全問題，比如底料中夾帶異物。據了解，一女士購買某企業的火鍋底料，打開后發現底料里竟然有一根長長的塑料帶。其實，除了火鍋底料，其他食品、飲料中發現異物的相關事件不在少數。那么，火鍋底料等產品出廠質量“安全門”該如何把守好呢？

　　對于監管部門來說，要不斷強化火鍋底料產品市場安全專項檢查，堅決守住食品安全底線，比如重點檢查各場所經營的食品質量、進貨渠道等情況，對存在的問題責令限期整改，對火鍋底料等有問題的進行暫扣封存處理。與此同時，要充分利用新型高效快速的食品快檢手段，提高食品安全監督檢測效率，讓大家也“買得放心，吃得安心”，不斷提升群眾的獲得感、幸福感、安全感。

　　作為火鍋底料生產加工企業更要嚴把產品出廠質量安全關。據筆者了解，目前工業化生產火鍋底料要經過多道工序，包括原輔料混合、煉油、投料、炒料、熬煮、固色、升香、冷卻等，不排除個別工序操作不當，或檢查不仔細等，致使金屬、塑料制品、玻璃碎片、砂石等異物誤入火鍋底料生產線中。

　　針對此情況，就需要加工企業在生產線尾端安裝異物檢測機，即金屬異物檢測機或X射線異物檢測機。前者主要能夠將夾帶金屬異物的火鍋底料等產品準確剔除，而后者具有靈敏度高、辨別準確和異物檢測范圍廣等多重優勢，不僅僅金屬異物，還可以識別塑料帶等塑料制品以及砂石、玻璃片、石塊等異物，提高火鍋底料等產品出廠合格率。

　　民以食為天，食以安為先，食品安全是全民非常關心的問題，尤其是隨著消費不斷升級和人們食品質量安全意識不斷增強，消費者在火鍋底料等產品消費時更注重“質”而不是“價”。為此，相關部門不斷強化監管的同時，火鍋底料生產企業更要堅守產品出廠質量安全“底線”，通過異物檢測機守牢出廠質量“安全門”。

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