節前牛肉丸銷量一路增長肉類加工設備提效能、保供給

2022-01-17 10:14:04 來源：食品機械設備網編輯：Jason 閱讀量：11109

　　最近正是置辦年貨的好時候，不僅各地灌香腸店生意紅火，像是潮汕牛肉丸一類地方小吃同樣成為家庭消費的好選擇，銷量一路看漲。得益于近年來攪拌機、肉丸成型設備等在牛肉丸生產中發揮重要作用，制作更加便捷、品質穩定性更高的機打牛肉丸漸成主流，也將更好地為春節一類消費市場保供給服務。

　　潮汕牛肉丸怎么吃？廣東一帶或許會給出牛肉丸湯搭配茶醬、紅辣椒醬的答案，一碗風味鮮美又醇厚的地方小吃就憑此深入人心，成為遠近聞名的地方美食。對于更多的消費者來說，更熟悉的或許是火鍋、麻辣燙等餐飲品類中常出現的撒尿牛丸，由此喚醒人們對牛肉丸的普遍印象。不過，無論是就制作工藝本身，還是牛肉丸的風味來說，這兩者都有著明顯的差異，但總的來看隨著人們的消費水平不斷提高、口味越來越刁鉆，撒尿牛丸成為消費升級的過渡品，高質量的潮汕牛肉丸如今更廣泛地走進千家萬戶。

　　據說潮汕牛肉丸是潮州、汕頭、揭陽三地牛肉丸的統稱，以牛肉、淀粉為主要原料制作而成。與其他肉類丸子制作大抵相近，牛肉丸經去筋膜、攪拌、成型、煮制等加工后得到，完整的牛肉丸打開后內里汁水豐富有紋理、口感細嫩Q彈有嚼勁，細分有牛肉丸、牛筋丸兩種類型，前者相對而言更加廣為人知。不管是這些年潮汕牛肉丸始終在廣東一帶保有穩定的消費市場，還是越來越多消費者更加傾向于選擇高蛋白的牛肉制品與加工端的真空包裝技術升級等，都使得這一地方小食進一步打開市場。

　　進入春節節前消費時段，潮汕牛肉丸也成為年貨清單中不可少的一類好物，消費量一路看漲。據了解，進入臘月以后汕頭不少牛肉丸店鋪的銷量增長了三倍有余，全國各地的訂單量也在相繼涌入。為了更好地滿足全國各地的節前消費需求，當下汕頭等地的牛肉丸加工廠紛紛在加足馬力趕制牛肉丸，一系列肉類加工設備的應用通過“機器代人”帶來的產能提升和品質維穩，成為一道亮麗的風景線。

　　肉丸類食品制作不算難，只是工序相對繁瑣，牛肉斬拌、牛肉餡成型等環節往往耗時耗力，有介紹稱老師傅一天也不過能打二十到三十斤肉丸。隨著肉類斬拌設備、攪拌設備等投入生產，通過斬拌機刀速、鍋速、刀刃硬度等配合，牛肉在斬刀高速旋轉的斬切之下輕松變身細膩的肉糜，還有助于確保肉丸的高彈性、乳化度，讓牛肉丸兼具手工生產的特點與機械加工的效率。另外，變頻調速丸子機等成型設備可以高效地將肉糜捏制成直徑大小穩定的肉丸，成型速度快、肉丸質量高、安全有保障，一舉多得，還能直接同下一水煮環節連接起來。

　　現下，廣東一帶不少牛肉丸加工廠的生產線就在有條不紊地運轉。新鮮牛肉經屠宰場加工后運至加工廠，機械化生產能夠快速地消化這些牛肉，將一塊塊牛肉制成一個個高質量的牛肉丸，再通過真空包裝銷往市場，及時響應市場需求。隨著加工端和消費端對機械化生產的認可度提高，加快肉類加工機械等迭代也將成為新動向，對上下游產業正是轉型升級好時機。

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