糧油、高鹽食品中重金屬測定團標征求意見，護力餐桌安全

2021-12-31 10:59:02 來源：食品機械設備網整理編輯：Mary 閱讀量：9632

　　近日，寧夏化學分析測試協會提出并歸口，多家單位共同編制了《糧食加工品中鎘的測定》、《食用油、油脂及其制品中鉛、砷、鎳的測定電感耦合等離子體質譜(ICP-MS)法》、《高鹽食品中鉛、鎘、銅、鎳的測定電感耦合等離子體質譜(ICP-MS)法》3項團體標準，并公開征求意見。

　　鎘和鋅是同族元素，在自然界中鎘常與鋅、鉛共生。當環境以及，糧食(大米、小麥粉、掛面等)、食品受到鎘污染后，鎘可在生物體內集聚，通過食物鏈進入人體影響身體健康。還有食用油、油脂及其制品中若含有鉛、砷、鎳，高鹽食品(食鹽、調味料、咸肉、榨菜)中若有鉛、鎘、銅、鎳等，長時間食用該類食品都會帶來身體健康安全隱患。

　　小麥粉、大米、掛面等糧食加工品，食用油、油脂及其制品等是廣大人民群眾日常生活中不可少的產品。小麥粉是主食，又用于制作饅頭、掛面、餃子、面餅、烙餅及油炸食品和面包烘焙食品等。而大米、食用油也在人們日常生活中占據重要位置，因此，防止鎘、鉛、砷、鎳、銅等重金屬污染糧食加工品、食用油、高鹽食品，確保食品安全刻不容緩。

　　更甚隨著我國消費升級提速，消費者健康飲食觀念的增強，對于“新鮮、好吃”且安全，品質有保障的糧食加工品、食用油等需求快速增長。對此，要對糧食加工品中鎘，及食用油、油脂及其制品中鉛、砷、鎳和高鹽食品中鉛、鎘、銅、鎳進行標準化、規范化、準確測定，對于確保日常飲食安全具有十分重要意義。

　　據悉，根據寧夏化學分析測試協會團體標準工作程序，標準起草組已完成《糧食加工品中鎘的測定》、《食用油、油脂及其制品中鉛、砷、鎳的測定電感耦合等離子體質譜(ICP-MS)法》、《高鹽食品中鉛、鎘、銅、鎳的測定電感耦合等離子體質譜(ICP-MS)法》3項團體標準征求意見稿的編制工作，并已公開征求意見。

　　筆者了解到，食用油、油脂及其制品中鉛、砷、鎳的測定和高鹽食品中鉛、鎘、銅、鎳的測定主要采用電感耦合等離子體質譜(ICP-MS)法進行檢測，即式樣溶劑通過電感耦合等離子體質譜儀測定。而糧食加工品中鎘的測定則是利用石墨爐原子吸收光譜法，通過注入一定量樣品消解液于原子吸收分光光度計石墨爐中進行測定，以確保測定準確性。

　　不管小麥粉、大米、掛面等糧食加工品，還是食用油以及調味料、咸肉、榨菜等高鹽食品，其質量安全與飲食安全休戚相關。而糧食加工品中鎘和食用油、油脂及其制品中鉛、砷、鎳等的測定，進一步明確了糧食加工品、食用油、高鹽食品中是否受到鎘、鉛、砷、鎳、銅等重金屬污染，保障產品質量安全，同時也更為食品安全抽檢監管提供測定依據，確保人們舌尖美食安全。

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