上漿機、油炸機讓小酥肉、藕夾等小產品輕松應對大市場

2021-12-27 16:04:54 來源：食品機械設備網整理編輯：Yolanda 閱讀量：10931

　　不起眼的小吃往往蘊藏著爆火的潛力，像臭豆腐、苕皮、小酥肉、蓮夾，喜愛之人不在少數。小吃火起來，漸漸有了群眾基礎之后，順理成章的發展產業化之路。尤其是現代食品工業飛速發展，有條件實現量產，既保證品質，又能快速占領市場。

　　小酥肉是山西、陜西、河南、四川等地的特色小吃，香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩。小酥肉工業化之前，很多中餐館的小酥肉都是現做，人工成本高，衛生和安全也難保證，品質也會有所差別。如今，正大、新希望六和、華英等都加入小酥肉生產大軍。

　　有了工業化才能實現規模化，才能帶動整個企業和行業的菜品標準化發展。工業化生產之后的小酥肉，不僅能保證菜品的穩定，還有效避免了小作坊生產帶來的食品安全問題，在市場上大受歡迎。以小酥肉為主打的終端小吃店遍布大街小巷，出現了諸多品牌，小酥肉也迎來百億級市場規模。

　　在西安鐘鼓樓騾馬市，一個賣蓮夾的小吃店火了。有報道稱，這家店靠著“蓮夾”，不到20平的店面，日營收超14000元。蓮夾制作，需要剁餡、調制、油炸等步驟，因做法繁瑣，很多人會選擇購買現成的。基于這種消費需求和市場需要，工業化生產的蓮夾在市場上早已有售。

　　2009年，荷仙食品將“蓮夾”產品工業化，并在2015年開始批量化生產，僅蓮夾一個單品的銷量就達到十多億元。這些年蓮夾產品的工業化生產一直在改進，機械化程度越來越高，除了采收蓮藕必須人工操作，其他環節都可以實現工業化。近幾年，涌入這個賽道的企業越來越多，安井、三全也看中了這個“小產品”的大市場，上馬了該產品。

　　蓮夾和小酥肉相比有很多相似之處，同為地方小吃，都屬油炸食品，且都有較好的消費基礎。無論是小酥肉還是藕夾，都是“小產品、大市場”的典型，對比同類產品，有著一定的可復制性。而這類小單品能迅速出圈并且實現工業化、標準化之路，食品機械參與其中，扮演著十分重要的角色。如小酥肉生產需整肉切片機、切條機、裹粉機、上漿機、打漿機、輸送機、油炸機、提升機等加工設備。其中，上漿機較手工上漿不但上漿快速、均勻，而且掛上漿機可根據產品加工要求控制裹漿量，適用于藕夾、小酥肉等需要裹漿的食品。現代化食品機械生產使得“小產品”量產，有實力去應對大市場，也有利于食品加工企業迅速擴大產能，占領市場先機。

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