重慶規范冷鮮白條禽冷鏈作業，提高禽肉安全保障水平

2021-12-21 11:03:56 來源：食品機械設備網整理編輯：Mary 閱讀量：8563

　　據了解，重慶推動商貿領域活禽禁宰相關工作落實總體較好。目前，全市禽類集中屠宰、冷鏈配送、冰鮮上市的禽肉產品供給模式已初步成型，切實推進了活禽集中屠宰、冷鏈儲運、冰鮮上市工作，解決以前活禽屠宰“散小亂污”問題的同時，也提高冷鮮肉銷售和消費比例，讓居民吃上安全、放心的冷鮮白條禽產品。

　　為預防和控制禽類引發疫病的發生和傳播，從源頭上控制重大公共衛生風險，全國各地都積極啟動家禽“集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市”工作，保障家禽肉品質量安全，以及切實保障人民群眾身體健康和生命安全。可以說，實施“生鮮上市”有效保障了白條禽等肉品質量安全，大幅減少了糞便、污水，改善了衛生環境和空氣質量。

　　白條禽，一般是指檢疫合格的活禽在統一上畜禽屠宰生產線放血、浸燙、脫毛、預冷、分割、清洗、檢驗等工藝處理后，通過冷鏈運輸，運送至各農貿市場經營業主手中，進行冷藏、銷售的禽類，如雞、鴨、鵝、鴿、鵪鶉等。而白條禽通過“集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市”，并且冷鏈物流運輸與冷鮮白條禽產品銷售環節要做到無縫銜接，提升了肉品。

　　2020年以來，重慶規范活禽交易推進集中屠宰加強冷鏈供應工作，截至2020年底，該市推動商貿領域活禽禁宰相關工作落實總體較好，全市禽類集中屠宰、冷鏈配送、冰鮮上市的禽肉產品供給模式已初步成型。農貿市場環境持續改善，禽類交易秩序進一步規范，禽類產業鏈條正穩步轉型提升，市場供應總體穩定。

　　為了確保冷鮮白條禽冷鏈作業規范，日前，重慶商品交易市場協會召開主城區30余家重點菜市場座談會以及市冷鏈行業協會、市肉類行業協會協調會，就全面推行活禽“集中屠宰、冷鏈配送、冷鮮上市”征求意見和聽取意見，并對市內部分養殖企業、冷鏈企業、商超、農貿市場開展了調研，為起草《重慶市白條禽肉冷鏈儲運銷售操作規范》提供技術標準依據。

　　之后在對標準初稿反復進行修訂的基礎上，形成了征求意見稿，向市內重點活禽屠宰廠、冷鏈運輸企業、菜市場印發出了《關于征求<冷鮮白條禽冷鏈作業規范>意見的函》,進一步廣泛征求建議意見。目前，《冷鮮白條禽冷鏈作業規范》團體標準已正式實施，并明確要求相關人員積極配合推進白條禽冷鏈儲運及冷鏈供應工作，保障禽肉產品質量和消費者健康安全。

　　冷鮮白條禽冷鏈作業規范無疑將提升白條禽冷鏈作業的標準化水平，確保冷鮮白條禽品質安全。而近期國務院辦公廳印發《“十四五”冷鏈物流發展規劃》(下稱《規劃》)中提到了加快建立冷鮮肉物流體系，即加快構建“集中屠宰、品牌經營、冷鏈流通、冷鮮上市”的肉類供應鏈體系等，倡導推動冷鮮肉發展，也將進一步提升冷鮮白條禽在市場的流通范圍，為肉品流通新鮮和品質提供強力保障。

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