無醇啤酒你喝過嗎？脫醇設備助力新品類搶占市場

2021-12-17 10:25:05 來源：食品機械設備網閱讀量：9589

　　從微醺不上頭到更進一步追求有口感、無酒精的酒水飲料，Z世代消費需求的轉變近年來先后帶動低度果酒、無醇啤酒等品類的走紅。與果酒已經成為拉鋸戰的一大焦點相比，無醇啤酒搶占市場還處在探索階段，除了借力現有的啤酒設備完成新品類酒水的生產外，啤酒脫醇設備等新工藝的引入將成為酒企搶占市場制高點的重要助力。

　　在源遠流長的酒文化與“無酒不成席”的老話中，不難看出酒水在我國社會經濟發展中始終占有重要地位，近年來諸如“醬酒熱”等話題熱度不減似乎也凸顯出酒水行業仍處在高光階段。然而，無論是行業發展確實仍舊保有利好態勢，還是行業處于資本泡沫、價格震蕩之下，傳統的酒水市場正在悄無聲息的發生改變這一點不可否認。

　　過去，高酒精的白酒或是清爽的啤酒幾乎是宴請、聚餐等場景中的標配，人們鐘情于在推杯換盞之中滿足自我身心的享受，或是利用高酒精度帶來一種“消愁”渠道或是痛快感。但現如今，在一代代人的新老交替中，更加具有個性化特征的Z世代們逐漸成長為消費市場的主力軍，微醺、健康成為人們在酒水消費中更加關注的重心，低度甚至是無酒精酒水飲品成為市場“新寵”。

　　縱觀當下琳瑯滿目的酒水飲料產品，微醺系列雞尾酒、低度果酒、無醇啤酒等正展現出旺盛的發展活力，在年輕群體聚餐、獨飲等場景中的滲透率不斷提高，成為大勢品類。在這其中，伴隨著近年來社會經濟快速發展，低度酒成為酒水市場過渡點并引得眾多酒企加速布局的同時，市場導向驅動下業內可以說始終在變化，例如當下低度酒已經算得上常態化，而無醇啤酒等“無酒精”酒水正逐漸成為新風向。

　　而所謂無醇啤酒，一般是指酒精度小于0.5%的啤酒，與酒精度在3.5%-4%、0.5%-2.5%之間的普通啤酒和低醇啤酒區別開來。據悉，無醇啤酒的加工工藝同普通啤酒生產總體上大同小異，只是其或者是在后續加工環節通過脫醇等加工，使啤酒中的酒精被分離出來，或是采用限制發酵法使麥汁中的物質不轉化為酒精，從而確保酒精度降低、風味則不受過多影響。

　　隨著燕京、青島啤酒、三得利等知名的酒企、飲料品牌紛紛開始布局無醇啤酒生產后，諸如燕京、青島等本身就有較為完備的啤酒生產設備與自動化生產線的企業來說，新品類的投產就具有了先天的生產優勢，成本方面的可控性也就更強，從而有助于開拓新市場。當然，無醇啤酒在生產工藝上的差異仍使得企業需要在現有基礎上引入一些新技術、新設備。

　　目前，脫醇工藝的應用相對廣泛，反滲透法、脫醇菌種固定化技術、超臨界二氧化碳萃取法等較為常見。像是以反滲透法進行加工的啤酒脫醇設備，主要通過高效的反滲透系統完成預濃縮、滲濾、酒精調整、清洗等工序，對小分子揮發物質等進行高質量分離后得到成品，能夠較好的控制無醇啤酒酒精度達標。還有機械企業針對低壓蒸餾法高成本的難題，開發了以脫醇菌種固定化技術為基礎的脫醇設備，利用特定菌種對酒精等物質進行分離，確保脫醇。

　　總而言之，無醇啤酒的生產脫離不開啤酒這一大類。在酒水飲料推陳出新的過程中，新技術的創新研發將成為確保新品質量的關鍵所在，也將是未來品類進一步細分下行業繼續努力的方向，考慮到新品投產的成本、產能等因素，業內加快布局時也要根據自身發展情況選用相應的啤酒脫醇設備。

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