大豆分離蛋白用途廣加速生產設備規范化促產業健康發展

2021-11-30 13:10:38 來源：食品機械設備網整理編輯：Jason 閱讀量：8682

　　大豆分離蛋白在食品生產加工中多有應用，隨著其加速產業化，成套的大豆分離生產線投產為其生產帶來利好。同時，面向大豆分離蛋白生產時產生的尾氣，加快蛋白回收等新裝備的創新研發，將拉動產業生產效益、環保水平的提升。近日，《大豆分離蛋白生產線尾氣中蛋白回收裝備設計規范》等兩項團體標準完成征求意見稿編制，并公開征求意見。

　　大豆分離蛋白又稱豆蛋白質、大豆蛋白、分離蛋白粉，是以低溫脫溶大豆粕為原料生產的一種全價蛋白類食品添加劑，外表為淡黃色、乳白色粉末。據悉，大豆分離蛋白中含有90%以上的蛋白質含量，以及甘氨酸、天冬氨酸、谷氨酸等20多種氨基酸，脂肪含量低于1%、，具有高蛋白、低脂、增鈣、不含膽固醇等屬性，被認為是可替代動物蛋白的植物蛋白種類，其在功能特性上則表現為乳化性、水合性、吸油性、凝膠性、發泡性、結膜性，也是這一食品添加劑發揮價值的關鍵所在。

　　以乳化性來看，因為大豆分離蛋白為表面活性劑，能夠降低水和油、水和空氣的表面張力，在烤制食品、冷凍食品中添加大豆分離蛋白能夠使成品狀態更加穩定；在吸油性方面，大豆分離蛋白則能夠形成乳狀液和凝膠基質，添加到肉制品中可以促進脂肪吸收或結合，達到減少加工中肉類脂肪和汁液流失，保持其外表形態的目的，輔以水合性則能有效改善肉制品的風味和口感；另外，大豆分離蛋白還具有較高的黏度、可塑性、彈性以及發泡性、結膜性，能夠作為風味劑使用，也能使食物具有疏松結構或在食物表面形成薄膜防止氣味散失，在固體飲料、面制品、乳制品、肉制品、膨化食品、調味品、烘焙食品、休閑食品等加工中常能見到其身影。

　　然而，在大豆分離蛋白加速產業化并在食品工業廣泛應用的過程中，值得關注的一大要點在于，盡管經由粉碎設備、拌粉設備、上料設備、調質器、膨化設備、冷卻提升設備等組成的大豆分離蛋白生產線與低溫浸出、低溫萃取等工藝，為其產業化帶來硬件支撐，但大豆蛋白粉生產過程中產生的尾氣仍具有一定的回收利用價值，因而近年來業內也加強對該方面的創新研發。筆者注意到，青島一企業早前自主研發的“大豆分離蛋白生產線尾氣中蛋白回收裝備”就在多家食品企業應用，促成生產尾氣中國蛋白粉的回收，提升企業經濟效率。

　　此外，近日青島市機械電子工程學會還就《大豆分離蛋白生產線尾氣中蛋白回收裝備設計規范》、《粉塵異味處理一體化裝備》2項團體標準公開征求意見。在大豆分離蛋白生產規模不斷擴大的背景下，相應生產設備技術規范化的推進無疑將有利于機械企業、加工企業共同發展。

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