長沙：《餐飲具集中消毒規(guī)范》團體標準征求意見

2021-11-18 16:32:46 來源：食品機械設備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：7781

　　無論是基于人們的生活水平不斷提高，還是追求用餐便捷性等因素考慮，外出就餐已經(jīng)成為一種常態(tài)化的需求，加之本身各地大大小小宴請很多，依靠后廚人工進行餐飲具清洗、消毒已經(jīng)不能滿足翻臺需求，集中消毒的餐飲具應用成為餐飲業(yè)“好幫手”，餐飲具集中消毒行業(yè)隨之興起。為進一步提高餐飲具衛(wèi)生質量水平，近日長沙市集中式餐具消毒商會就《餐飲具集中消毒規(guī)范》團體標準征求意見，截止時間為2021年12月11日之前。

　　對于餐飲主體來說，隨著餐飲具清潔工作轉移出去，餐飲后廚的人手負擔、成本壓力在一定程度上能夠得到緩解，餐飲具集中消毒行業(yè)的出現(xiàn)正與此相契合。因而，如今在酒宴、餐廳、飯店、大型食堂等餐飲業(yè)所涉及的大多場所，基本隨處可見經(jīng)清洗、烘干、消毒后統(tǒng)一封裝的餐飲具身影，這些整套的餐飲具在拆封使用后會經(jīng)過統(tǒng)一回收、清洗消毒，再進入到餐飲市場中，實現(xiàn)高效環(huán)保的循環(huán)使用。

　　伴隨著餐飲市場規(guī)模不斷擴大，餐飲具集中消毒行業(yè)在十余年的發(fā)展中也在行業(yè)資源整合下，逐步由早前分散的小作坊向規(guī)模化、規(guī)范化轉型升級，一些具有規(guī)模和實力的餐飲具集中消毒企業(yè)也逐步形成，配套的餐飲具沖淋設備、消毒設備、烘干設備、包裝封口設備等均在生產(chǎn)車間落地。但隨著社會經(jīng)濟快速發(fā)展，人們對餐飲具的公共產(chǎn)品的衛(wèi)生質量要求提高，管理、制度層面的缺失使得行業(yè)發(fā)展仍存在一定弊端，人們對統(tǒng)一處理的餐飲具信任度仍舊不算高，加快形成相應的規(guī)范很是關鍵。

　　近日，由長沙市集中式餐具消毒商會提出并歸口的《餐飲具集中消毒規(guī)范》團體標準完成征求意見稿編制。據(jù)悉，該標準對餐飲服務業(yè)餐飲具集中消毒的服務要求和餐飲具衛(wèi)生要求進行規(guī)定，適用于于餐飲服務機構進行餐飲具集中清洗與消毒。在服務要求方面，分別對廠區(qū)環(huán)境與布局、功能區(qū)(間)與設施設備以及餐飲具材料和清洗消毒材料、包裝材料等作為規(guī)定。同時，指出餐飲具集中消毒應按照自動除渣、浸泡、自動沖洗、高溫消毒、烘干、自動包裝及打印幾大步驟完成，并提出浸泡設備的浸泡池有效長度應不少于8 m，用于高溫消毒的高溫水池應使用流動水，高溫烘干機的長度應大于 6 m，水溫應高于 60 ℃等具體要求。

　　在餐飲具衛(wèi)生要求方面，則規(guī)定清洗消毒后的餐飲具衛(wèi)生應符合GB 14934要求，以及該標準中關于感官指標、理化指標、微生物指標三大方面的要求，如視覺上餐飲具表面應當光潔沒有附著物，沒有油漬和泡沫，觸摸時沒有滑膩感等等。此外，該標準還對餐飲具檢驗方法、檢驗、檢驗規(guī)則、包裝、標識、運輸和貯存等作出相應規(guī)定。(詳細內容可點擊此處查看)

　　目前，《餐飲具集中消毒規(guī)范》團體標準正處于面向社會公開征求意見階段。若您有相關意見和建議，可于2021年12月11日前反饋至標委會。

相關資料下載：

《餐飲具集中消毒規(guī)范》征求意見表.doc

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