禽肉加工業迅速崛起檢測、智能加工讓鹽水鴨煥發活力

2021-11-11 13:56:09 來源：食品機械設備網整理編輯：Mary 閱讀量：8276

　　近年來，國內禽類養殖業發展迅猛，雞、鴨、鵝市場規模和產值的增長，隨之禽肉食品加工業也迅速崛起。基于檢測、智能加工等現代化生產模式和多渠道銷售方式的引入，從制鴨、售鴨到食鴨，南京已逐漸形成鹽水鴨鴨肴產業，附加價值顯著提升，產業總規模近百億元。

　　隨著消費飲食結構的優化調整，市場供需及競爭格局的變化，再加上時常會受非洲豬瘟等影響，部分豬肉市場需求轉向禽肉，國內禽類養殖業發展迅猛，規模化養殖比例逐步提高，禽肉產量逐年增長。禽肉通常是指雞、鴨、鵝肉，其營養成分與大牲畜肉基本相近，是人類食物中攝取蛋白質的重要來源。

　　根據中商產業研究院統計數據顯示，2016-2020年白羽肉雞市場規模年均復合增長率達9%以上預計2021年市場規模可達975億元，而2021年肉鴨總產值或達約1354億元，預計2021年我國肉鵝總產值大約609億元。隨著雞、鴨、鵝市場規模和產值的增長，禽肉食品加工業也隨之迅速崛起。禽肉通過加工制成火腿腸、熏臘醬鹵食品、鹽水鴨、調理食品、休閑食品等，下游流通至各大銷售平臺進行銷售，附加價值進一步提升。

　　依鹽水鴨來看，又稱桂花鴨，其是南京著名的特產，是金陵菜的代表之一。南京鹽水鴨制作歷史悠久，積累了豐富的制作經驗，如“炒鹽腌，清鹵復”，增加鴨的香醇，“炒得干”減少鴨脂肪，此薄且收得緊，“煮得足”，食之有嫩香口感等，造就了鹽水鴨肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。

　　為了保證品質，有企業建立了質量檢驗中心，提高了重金屬、農殘藥殘和多項理化指標等檢測能力，為鹽水鴨使用放心原料增添了更加科學的保證。隨著消費升級和市場對產品包裝、風味、營養和品質要求不斷提高，鹽水鴨也亟需在包裝上進行換代升級，鴨肫、鴨舌、鴨爪采用真空包裝的同時，整個鴨子也采用真空鎖鮮包裝技術進行包裝升級，保質期更久，攜帶又十分方便。

　　更甚者，隨著人工智能的大力發展，智能機器人應用也越來越廣泛和深入。據悉，某企業引入智能加工生產線，并將機器人智能加工包裝機用于鹽水鴨包裝環節，機器人可以自動裝袋封口、抓取裝箱、開箱封箱、噴碼碼垛等，通過人機交互實現實時監控、不僅大大減少了員工工作強度，而且制作出來的鴨子質量和口味更加穩定有保證。

　　鹽水鴨在規模、產業效益和市場需求不斷擴大的同時，依靠品種不斷豐富、質量不斷提升、渠道不斷拓寬產業鏈，品牌價值和市場影響力也得到了市場檢驗和顯著提升。而面對市場發展和需求變化，在生產工序上進行改進，充分利用現代技術，智能加工應對激增需求，不但提高了產能和保障鹽水鴨品質安全，而且還解決了傳統食品企業依賴于經驗和“人”的生產管理模式，提升了企業的現代化水平。

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