植脂末健康屬性成業內關注點突破關鍵技術拓寬發展空間

2021-11-01 15:41:19 來源：食品機械設備網編輯：Mary 閱讀量：9362

　　基于近年食品飲料行業的迅猛發展，零售業態的豐富與升級不斷擴大奶茶、咖啡、含乳飲料及面包、蛋糕等食品飲料的市場容量，快速擴張的增量市場，有效地帶動食品飲料加工用植脂末產品市場需求持續提升并出現井噴式增長。

　　近年來，伴隨諸如速溶奶粉、奶茶、冰淇淋、含乳飲料、咖啡飲料以及面包、餅干、巧克力、奶油、蛋糕、糖果、方便食品、快餐面湯料等食品飲料快速發展，市場需求不斷增加，植脂末也得到廣泛運用，市場規模持續擴增，國內植脂末行業迎來蓬勃發展的時期。受益于此，國內植脂末加工業快速成長，植脂末加工工藝、生產水平、生產效能等全面提升。

　　據中商產業研究院統計顯示，2016年我國植脂末的消費量大約13萬噸，2020年上升至24萬多噸，預計到2021年，國內植脂末的消費量將進一步增加超過27萬噸。植脂末又叫作奶精，是以精制植物油或氫化植物油、酪蛋白等為主要原料，在生產和加工中具有特殊作用(乳化性、水溶性、發泡性)，并使食品飲料具有提增風味，口感細膩，潤滑厚實、速溶性好以及保持品質穩定的產品。

　　植脂末雖因其具有特殊作用在食品飲料中應用十分廣泛，也為行業發展提供了廣闊的市場空間、良好的發展前景，不過隨著消費不斷升級，消費者飲食結構逐步由溫飽型轉為休閑型、健康營養型，再加上人們對植脂末的認知水平提升，功能性更強、健康屬性更強的植脂末產品成為生產加工企業正加速布局的新方向。

　　據了解，一從事植脂末等產品的研發、生產和銷售業務的食品企業高度重視技術研發，并參與“食品工業專用油脂制造關鍵技術開發及產業化”項目，通過利用先進科技研發功能性更強、健康屬性更強的植脂末產品，滿足市場健康消費需求。此外，也有研究團隊以科技破解產業發展難題，研制出納米“微膠囊”核桃植脂素。

　　日前，在核桃生物制造關鍵技術突破及新產品發布會上，有研究院公布了多項新成果，有核桃植物蛋白高效溶解技術、核桃蛋白活性肽制備技術、核桃植脂素納米包埋和緩釋技術。其中，納米包埋和緩釋技術以核桃蛋白肽作為“殼”，包裹核桃油形成納米“微膠囊”核桃植脂素，既延伸了營養健康功能，又很好地解決氧化問題，或將廣泛運用于食品飲料加工業。

　　據知情人士介紹，核桃植脂素可以替代“植脂末”，生產更健康的功能食品，更可作為“植物奶粉”用于奶茶、奶昔、咖啡伴侶、酸奶、速溶奶粉等飲品，相比植脂末，核桃植脂素更天然、更健康。目前，云南省滇中新區已建立了年產3000噸核桃植脂素生產線，將科學技術充分運用帶動其他深加工企業的發展。

　　目前，國內植脂末市場仍由少數生產企業占有大部分市場份額，未來在技術研發、產品品質、品牌知名度及植脂末健康屬性等方面具有優勢的企業將獲得更高的市場占有率。而諸多制造關鍵技術研究也在不斷探索功能性更強、健康屬性更強的植脂末產品，向市場注入新活力，其健康屬性的加乘，或許能在消費者的選擇中占據更高的權重。

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