堅果霉菌污染如何防范？生產加工環節很是關鍵

2021-10-29 14:59:03 來源：食品機械設備網整理編輯：Jason 閱讀量：8763

　　隨著消費水平提升，休閑娛樂支出在居民消費支出中的占比正處在逐步提升階段，休閑食品行業迎來需求增長，堅果作為被貼上健康標簽的一大類休閑食品迎來市場利好機遇，需求、身價水漲船高，不少食品企業紛紛加碼布局這一賽道，與此同時堅果食品安全同樣備受關注。近日，中國食品科學技術學會發布《關于堅果霉菌污染的風險提示》，闡述堅果受霉菌污染帶來的風險和消費注意事項。那么對于堅果生產企業來說又該如何防范霉菌污染呢？

　　一般而言，核桃、巴旦木、松子等外殼堅硬的精華部分——植物種子均歸屬于堅果類別，因其大多含有大量的蛋白質、維生素、不飽和脂肪酸以及鈣、鐵、鋅等多種礦物質，營養豐富，從而成為日常生活與逢年過節時常備的休閑食品。尤其是進入近年來，線上線下雙銷售渠道打開遇上人們的消費觀念轉變，以葵花籽、花生等種子堅果為主流的消費市場逐步跨入開心果、榛子、腰果等多樣化樹堅果品類共同發展的新格局。

　　而在堅果消費需求提升、市場規模逼近兩千億的背景下，三只松鼠、洽洽、良品鋪子等食品品牌也紛紛加速在原有基礎上布局堅果產品線，并通過打造堅果智造中心、“透明工廠”、加快堅果生產技術升級等一系列舉措，滿足人們不斷變化的消費需求。例如隨著人們對健康理念的認知不斷深化，在營養補充上更加注重“度”和“質”的把握這一趨勢，過去集中于同一稱重、大份量銷售為主的堅果食品也開始向小袋定量分裝、多種果干堅果混搭轉變，像是洽洽還創新研發關鍵保鮮技術，輔以同機械企業共同研發的堅果烘焙設備，推動堅果產品兼顧新鮮、安全、營養、美味四道關卡。

　　不過，誠然堅果營養豐富，但堅果十分容易產生油脂酸敗、儲存不當受潮還易導致霉菌污染等也帶來一定的食品安全影響。10月25日，中國食品科學技術學會發布《關于堅果霉菌污染的風險提示》，指出按照有關國家標準，烘炒工藝加工的熟制堅果與籽類食品中霉菌不能超過25 CFU/g，若堅果霉菌超標輕則影響其食用價值，重則會對人體健康產生危害，故而消費者應當按需選擇正規堅果產品，并進行合理儲存如密封放置于陰涼處等。

　　除此之外，堅果霉菌超標的原因也與生產加工環節息息相關，諸如原料、包裝材料受到污染，生產設備清洗消毒不到位等都容易造成霉菌污染，對此要想提升堅果食品質量，還得注重對生產環節的把關。例如選用優良的凈化設備確保生產車間環境滿足食品需求，選用紫外線消毒、臭氧消毒等方式進行消毒滅菌，根據發展需求對生產線、包裝設備等進行新舊更替等等，都將有助于保障堅果質量。

　　近年來，人們對堅果的適應性不斷提高，其幾乎已經轉變為一種“剛需性”的健康食品，在年輕消費群體的休閑零食消費中占據著舉足輕重的地位。但無論如何，食品產業發展都繞不開“安全”這一話題，在堅果品類競爭愈發激烈的當下，生產商家還是要守好品質關、安全關。

上一篇：新疆奶被年輕人“捧紅”創新包裝、技術賦能品質好奶

下一篇：鮮切果蔬成消費“寵兒”制作服務技術規范提高安全可控性

我要評論

昵稱

匿名

文明上網，理性發言。（您還可以輸入200個字符)

表情

所有評論僅代表網友意見，與本站立場無關。

版權與免責聲明：凡本網注明“來源：食品機械設備網”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網絡有限公司-食品機械設備網合法擁有版權或有權使用的作品，未經本網授權不得轉載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經本網授權使用作品的，應在授權范圍內使用，并注明“來源：食品機械設備網”。違反上述聲明者，本網將追究其相關法律責任。

本網轉載并注明自其它來源（非食品機械設備網）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不意味著贊同其觀點或認可其內容的真實性，不承擔此類作品侵權行為的直接責任及連帶責任，如其他媒體、網站或個人從本網轉載時，必須保留本網注明的“稿件來源”，并自負版權等法律責任。如擅自篡改為“稿件來源：食品機械設備網”，本網將依法追究責任。

鑒于本網發布稿件來源廣泛、數量較多，如因作者聯系方式不詳或其它原因未能與著作權擁有者取得聯系，著作權人發現本網轉載了其擁有著作權的作品時，請主動與本網聯系，提供相關證明材料，我網將及時處理。聯系電話：0571-87759655；郵箱：804074602@qq.com

亚洲精品无码不卡在线播放,av男女,伦伦影院午夜理论片痴汉,国产一区日韩二区欧美三区

今日熱點

推薦專題

推薦展會

企業直播

堅果霉菌污染如何防范？生產加工環節很是關鍵

我要評論

熱門評論

全部評論

產品推薦更多+

亚洲精品无码不卡在线播放,av男女,伦伦影院午夜理论片痴汉,国产一区日韩二区欧美三区

今日熱點

推薦專題

推薦展會

企業直播

堅果霉菌污染如何防范？生產加工環節很是關鍵

我要評論

熱門評論

全部評論

產品推薦 更多+

產品推薦更多+