脆辣條少油少鹽？烘焙非油炸工藝與無菌生產線打造“健康”設定

2021-10-13 10:25:22 來源：食品機械設備網編輯：Jason 閱讀量：10294

　　“有事沒事來包辣條壓壓驚”，隨著重口味的辣條成為休閑食品市場中的大品類，超六百億規模的辣條大產業就這樣一步步發展起來。面對長期以來的“垃圾食品”標簽，加速以健康理念驅動產業發展成為新時期的必由之路，近來以烘焙非油炸工藝為支撐的脆辣條就為食品健康化注入新動能，加之近年來辣條生產走向自動化、標準化，辣條品質升級別有一番由內而外的滋味。

　　小食品，大生意

　　有嚼勁、重口味的辣條是以小麥粉或其他谷物、豆類為主要原料，搭配香辛料、食用鹽、辣椒、食品添加劑等配料，經和面、膨化、調料調配、攪拌、包裝后得到的一種調味面制品。經膨化后的面制品蓬松多孔、有韌性，調制的辣椒油則麻辣鮮香，從而形成了兼具甜味、辣味、咸味而符合人們口味的休閑零食，深受兒童、年輕群體的喜愛。

　　湖南、河南作為我國辣條產業的聚集地，以衛龍和麻辣王子為代表的品牌數十年來不僅生產規模不斷擴大，還帶動了地方辣條規模化產業的發展，據悉平江縣早在2019年就已經擁有上百家辣條企業。尤其是在業內經過一段低迷期后，人們對辣條的喜愛不減反增，帶上“網紅零食”標簽的辣條在近年掀起行業波瀾，由此帶動產業快速發展，據企查查數據2020年我國新增注冊706家辣條相關企業，來自智研咨詢的數據則預測同年辣條行業市場規模已經達到684億元。

　　不健康？尋突破

　　不過，已然成為多地重要經濟支柱產業的辣條雖然持續保有良好的發展狀態，但因不健康、不衛生等問題被詬病的情況仍未削弱。在健康化需求快速提升的當下，若想實現行業可持續發展，上游生產企業勢必要圍繞辣條內外下功夫。

　　一方面，隨意選擇一些辣條，打開后不難發現辣椒油鋪滿了整個包裝底部，調料顆粒裹滿辣條外部，一些辣條甚至吃得就是一口咬下去辣油爆漿的感覺。但正是這樣的高油、高鹽、高糖構成了辣條不健康的重要因素，以此為切入點尋求辣條品質突破很是關鍵。

　　近日，獲得“中國方便食品行業優秀創新產品獎”的三健樂食品有限公司脆辣條或許正是踐行辣條健康化的一大代表。據悉，所謂脆辣條是通過創新地酥脆新工藝——烘焙非油炸技術進行加工，并在制作中融入鐵棍山藥粉和青稞粉一類健康食材，形成蔥香、香辣、孜然、乳酸菌輕食等多重口味，辣條少油少鹽少糖的同時更加健康營養。而在工藝升級之下，油炸設備向烘焙設備的轉變或帶來新舊動能轉換，也為辣條產業指出一種新方向。

　　另一方面，辣條不衛生的標簽除了因為辣條類食品多次被市場監管部門披露不合格外，諸如生產車間不規范、工作人員不注重衛生等視頻的傳出也著實讓人捏了一把汗。不可否認在大產業中這樣的情況可能存在，但實際上伴隨著我國食品工業快速發展中，一些規模化的辣條生產車間已經相繼引入了涵蓋面食機械、膨化設備、攪拌設備、殺菌設備、包裝機械等在內的無菌生產線，生產公開、透明正使長期以來與黑作坊掛鉤的辣條煥然一新。

　　小結：一邊是人們的健康理念升級，一邊是人們仍對辣條愛不釋手，加快工藝升級與生產車間改造謀求好吃與營養健康的均衡，將為充滿發展潛力的辣條產業增添動力。但目前業內以健康理念驅動發展的辣條企業并不多，加大投入、勇于創新，或將助力食企搶占未來先機。

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