隨著近年來人們對健康的重視程度提升,肉松的佐餐功能愈發突顯,由此也進一步打開其廣闊的市場發展空間。為保障肉松食品質量與安全,近日中國食品工業協會海洋食品專業委員會牽頭制訂《魚松》團體標準,現公開征求意見。
肉松是以豬肉、牛肉等肉類為原料,除去水分后制成的絮狀或粉末狀食品,因其富含營養、方便食用、易于儲存、易消化且鮮香味美,早前多作為重要的食品深加工原料,被廣泛的應用于面包、糕點等多樣化的食品生產中。而伴隨著如今人們的生活水平不斷提高,高營養的肉松原料本身就具有的佐餐性能也被進一步挖掘,從如今不少年輕父母會選擇肉松產品作為粥、米飯等進食時佐餐食品也能看出一二,從而帶動肉松市場的擴展。
而且在消費升級的整體趨勢下,除了人們較為熟悉的豬肉、牛肉、雞肉肉松以外,魚松產品也在近年來走紅。據悉,魚松主要是以魚類肌肉為原料,經預處理、煮制、炒松、炒制、冷卻等加工后制成,隨著魚松產品受到市場青睞,上游的生產環節也將由零星分散的手工生產為主逐步轉向規模化、自動化,諸如煮制鍋、炒制機、壓松機、
干燥設備等投用將有助于帶來連續式生產,提升肉松產量。
與此同時,面向魚松市場需求的日益增長,不少生產企業也加速布局或擴大這一產品的生產,但由于當前國內、業內尚未有相關的產品標準,上市的魚松產品往往會存在產品質量參差不齊的問題,不利于行業的健康發展。對此,中國食品工業協會海洋食品專業委員會牽頭,中國水產科學研究院南海水產研究所、青島科技大學、福建閩威食品有限公司等共同參與起草了《魚松》團體標準,現就形成的征求意見稿面向行業征求意見,可于2021年10月8日前反饋至該協會(cnfia@vip.163.com)。
就文本來看,該標準對魚松的相關術語、產品分類、技術要求、檢驗方法、檢驗規則、標志和標簽、包裝、 運輸、貯存、召回要求進行規定,主要適用于適用于以鮮(凍)淡水魚或海水魚為主要原料制成的魚松。按照原料魚品種不同、添加的輔料命名進行產品分類,有鱸魚松、旗魚松、金槍魚松、紫菜魚松、堅果魚松、木糖醇魚松等多種。
其中還指出,用于加工的原料如鮮、凍魚應符合 GB 2733 要求,食用鹽應符合 GB 2721 要求,食用植物油應符合 GB 2716 要求,食品添加劑應符合GB 2760要求等等。同時,對魚松的色澤、組織形態等感官指標,水分、蛋白質、氯化物等理化指標,菌落總數、大腸桿菌等微生物指標作為規定。(具體內容可通過下文附件查看)
業內著手制定《魚松》團體標準,既將滿足當下不斷變化的市場需求,也將更好地推動行業實現健康、穩定的長期發展。為確保標準施行的科學性、實用性、適用性,仍需業內人士與各單位積極參與反饋。
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