低溫奶“鮮”概念搶占市場保鮮技術是決勝關鍵

2021-09-07 17:37:27 來源：食品機械設備網整理閱讀量：9945

　　“鮮”是中國人對美食的講究，食材要新鮮，味道要鮮美。在農耕時代，靠山吃山，靠海吃海，食材通常都是就近取，吃不完的果蔬、肉類，通常采用風干、腌制的方法來存儲，已經達不到鮮食。隨著時代發展，老百姓依舊保持著“傳統”，追求新鮮美食的熱情只增不減。乳制品市場，百花齊放，競爭激烈，主打“鮮”概念低溫奶，正打動著消費者，在細分領域搶占發展空間。

　　據有關數據顯示，2020年國產牛奶成交額同比增長90%，遠高于進口牛奶成交額增速。進口牛奶要經過層層關卡、長途跋涉，等擺上中國貨架，保質期往往不夠新鮮，尤其鮮奶進口優勢明顯不如本土鮮奶。隨著人們消費水平的提高，更加注重商品品質、新鮮度，低溫奶相較于其他乳制品，更符合消費者對食品新鮮度的高追求。據權威機構預測，低溫奶2019―2024年銷售額CAGR為6.56%，2024年低溫奶銷售規模將達472億元，占比將達17.3%。

　　國內老牌乳企及新進乳企都加速布局低溫鮮奶市場，競爭激烈。據了解，去年12月1日，新希望乳業“黃金24小時”鮮牛乳升級發布。升級版的“黃金24小時”鮮牛乳在使用15s、72℃殺菌溫度的基礎上，借助瑞典膜RO反滲透過濾工藝，保留15倍免疫球蛋白、優質乳蛋白提升至3.6g/100ml。

　　近年來，衛崗乳業積極圍繞“鮮奶”戰略，2021年3月，衛崗乳業“日照衛崗乳品工業園”項目舉行了云簽約儀式，項目達產后，預計年加工鮮奶16萬噸。衛崗乳業還推出了新品“至淳5小時鮮牛奶”，實現了“5小時”新鮮戰略。

　　2020年10月28日在安徽蚌埠蒙牛和可口可樂(中國)共同持股成立了合資公司“可牛了”，生產、銷售和營銷低溫奶產品。近日，“可NIU了”、“KENIULE”、“KeNiuLe”等4個食品類商標等完成注冊。有消息稱，“可牛了”低溫奶將在9月底全面投產。

　　繼莫斯利安之后，光明乳業正在大力推廣旗下中高端鮮奶品牌優倍。據了解，2006年8月，光明乳業就推出了新鮮牛奶品類的中高端品牌——光明優倍，在當時高端低溫奶還是藍海。光明乳業從牧場開始就采用全程冷鏈技術。單在冷鏈物流系統上，以華東為中心設立了26座現代化冷鏈配送中心，運輸覆蓋終端網點約1.6萬個。技術上，優倍采用ESL超潔凈罐裝技術，在4攝氏度以下的低溫貯存狀態下，保鮮時長達7天。今年1月底，優倍已經實現了在全國生產、全國銷售。

　　隨著大家健康意識增強以及我國乳業發展，國人對牛奶的消費量需求不斷提升，但是從人均年消費量數據來看，還有很大的增長空間。可以說，低溫鮮奶市場對各大乳企來說仍機遇。未來，群雄逐鹿，乳企生產、保鮮技術依然是決勝的關鍵。

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