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速凍餅類市場(chǎng)規(guī)模或至150億產(chǎn)品升級(jí)迭代成重要驅(qū)動(dòng)力

2021-09-03 13:19:43 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Jason 閱讀量：11712

　　為了滿足多元化的消費(fèi)需求，當(dāng)下不少早餐類門店、快餐類門店在餐食制作時(shí)大多會(huì)選用速凍類食品豐富產(chǎn)品品類、提升出餐效率，由此也帶來(lái)速凍手抓餅一類食品在小餐飲中的大爆發(fā)。其后，為了更好地滿足餐飲端的快捷供應(yīng)需求，在牛肉餡餅生產(chǎn)線、仿手工肉夾饃餅胚生產(chǎn)線等加持下，速凍餡餅、肉夾饃餅胚等多種類的餅類食品實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品升級(jí)并進(jìn)駐餐飲端。

　　我國(guó)餐食品類具有多樣性，豆?jié){油條、拌面拌粉、包子饅頭、生煎小籠、米線湯面等各式各樣，這使得人們可以擁有眾多選擇，而在眾多分類之中，以雞蛋灌餅、手抓餅等為代表的餅類產(chǎn)品發(fā)展可以說(shuō)十分具有代表性。早前，手推車叫賣中的餅類售賣多以人工和面烙餅為主，這一時(shí)期對(duì)制餅手藝仍有不小的要求，隨著速凍手抓餅出現(xiàn)，售賣方基本上只需要掌握餅的煎炸、上料等流程就能輕松地獲得一門“好手藝”，這就為小品類實(shí)現(xiàn)快速裂變夯實(shí)基礎(chǔ)，也帶來(lái)速凍手抓餅需求的增長(zhǎng)。

　　不僅如此，隨著近年來(lái)“宅經(jīng)濟(jì)”、“懶人經(jīng)濟(jì)”快速崛起，只需簡(jiǎn)單加工就能食用的速凍手抓餅還從餐飲端走入家庭端，這也進(jìn)一步推動(dòng)看似不起眼的速凍餅類食品的市場(chǎng)擴(kuò)容。據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，當(dāng)下速凍手抓餅市場(chǎng)或已達(dá)到120億規(guī)模。

　　除此之外，在整個(gè)餅類大市場(chǎng)不斷細(xì)分之下，隨著以壓餅機(jī)、速凍機(jī)、覆膜機(jī)等為基礎(chǔ)的速凍餅類加工工藝日益成熟，而近些年來(lái)餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈，不少早餐、粥鋪、快餐類門店等傾向于豐富餐食品類以滿足多元化的需求，以及基于肉夾饃一類食品本身就具有較大的市場(chǎng)基礎(chǔ)，速凍餅類食品下還衍生出餡餅、肉夾饃餅胚等品類，并迅速帶來(lái)30億左右的規(guī)模同樣值得關(guān)注。

　　一方面，餡餅一類食品主要是應(yīng)用于主打多品類食品的門店，相比于早期冷凍生胚餡餅在口感、風(fēng)味、品質(zhì)上存在一定“痛點(diǎn)”，而未緊跟在速凍手抓餅之后走俏市場(chǎng)，近年來(lái)食品生產(chǎn)工藝的升級(jí)正助推這一類食品以新變化迎接市場(chǎng)考驗(yàn)。筆者注意到，現(xiàn)今在和面機(jī)、注餡機(jī)、成型機(jī)、搟餅機(jī)、排盤機(jī)、速凍機(jī)等成套設(shè)備加持之下，速凍餡餅可以根據(jù)產(chǎn)品重量、大小、厚度、餡料含量等具體要求實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)，伴隨著熟制餡餅生產(chǎn)工藝的升級(jí)，則進(jìn)一步帶來(lái)了速凍餡餅的“質(zhì)變”，能夠更好地相應(yīng)餐飲端的快速出餐、品質(zhì)出餐和成本控制需求。

　　另一方面，肉夾饃本身就是從地方美食走向全國(guó)的一大重要品類，同時(shí)在餐飲業(yè)中的可塑性相當(dāng)強(qiáng)，在餐飲端加速圈地跑馬的過(guò)程中，對(duì)工業(yè)化生產(chǎn)的肉夾饃餅胚需求同樣大幅增長(zhǎng)，由此激發(fā)上游生產(chǎn)活力。據(jù)了解，當(dāng)下自動(dòng)化肉夾饃餅胚生產(chǎn)線不僅能實(shí)現(xiàn)快速的批量化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，傳統(tǒng)工藝與新技術(shù)的結(jié)合下還帶來(lái)了仿手工的生產(chǎn)模式，確保肉夾饃餅胚在口感、形態(tài)上更加貼近人們的認(rèn)識(shí)。

　　現(xiàn)如今，融合速凍手抓餅、速凍餡餅、肉夾饃餅胚等于一體的餅類市場(chǎng)已然具有150億規(guī)模大小，成為小餐飲中成長(zhǎng)起來(lái)的大產(chǎn)業(yè)。但也能看到，當(dāng)下速凍餡餅、肉夾饃餅胚仍以面向餐飲端供給為主，若其發(fā)展路徑能跟上速凍手抓餅脈絡(luò)，在家庭端的市場(chǎng)進(jìn)一步打開(kāi)，未來(lái)發(fā)展值得期待。

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