“才貌雙全”的繽紛美食認知能力的“保鮮劑”

2021-08-30 08:49:47 來源：儀器網閱讀量：7638

　　“稻花秋晚蟹洗手，薺菜春初餳膠牙”，吃是烙印在每個人心中的一件事，它可以俗，亦可以雅，更可以作為我們活在當下的一種依托。老百姓將柴米油鹽醬醋茶視為開門七件事，更體現了吃在通俗文化中不可取代的地位。

　　而提到吃，就離不開兩個字——食物。食物字面上的理解是可供食用的東西，更進一步的理解可以是滿足機體正常生理和生化能量需求，延續正常壽命的物質。但是如果進一步深入，食物同樣是傳遞文化的一種物質。就好像辣椒十六世紀(當時中國還是明朝)才進入中國，但如今卻能一定程度上代表川菜和湘菜；就好像番茄明朝萬歷年間才傳入中國，但如今番茄炒蛋確是一道家常菜；就好像世界各地的人，都為中華料理所折服。

　　隨著經濟的發展、科研的進步、貿易的推進，食物已經很大程度上擺脫了地域以及文化的限制。與此同時，人們對于食物的要求也越來越高，有時候一桌子菜可以像一副風景畫一樣五顏六色。

　　事實上，如果你仔細觀察會發現，大多數五顏六色的美食，其顏色都是由各式各樣的果蔬提供的，但這些果蔬并不是好看而已，它們除了賦予美食色彩和風味，更給予其重要的營養價值。

　　最近，美國哈佛大學的一項研究成果表明，每天至少吃約250克富含類黃酮食物的人，認知能力下降風險降20%。而類黃酮在植物界中分布很普遍，目前已發現的天然類黃酮有2000多種，其中包括了我們熟悉的橘子、蘋果、梨、辣椒、芹菜等等。因此熱衷于五顏六色食物的群眾，類黃酮的攝入量往往也不低，其認知能力下降的風險也更低。

　　而除了是認知能力的“保鮮劑”，五顏六色的食物同樣也是膳食均衡保障。果蔬的顏色來自于不同的植物色素，而植物色素是一個非常神奇的物質。例如大家熟悉的類胡蘿卜素和花青素就屬于植物色素。而大部分植物色素都具備不同的營養價值，像花青素可以抗氧化，胡蘿卜素是重要的維生素可以促進視覺細胞健康、促進骨骼及牙齒健康成長。

　　而除此之外，豐富色彩的食物往往代表著復雜的食材構成。中國居民膳食指南曾經提到過，健康的膳食應該保證食物的多樣性，一般來說，每天至少攝入12種食物,每周至少25種更利于身體的健康。

　　總而言之，吃是一種文化，而食物是這種文化的一種表達形式，五顏六色種類繁多的膳食模式，不但能夠提供給味覺更好的體驗，也更利于我們的健康。

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