面食賽道獲超十億融資自動煮面爐輔以面食標準化成就大產業

2021-08-23 14:23:35 來源：食品機械設備網編輯：Jason 閱讀量：10355

　　線下餐飲整體轉好的背景下，資本紛紛傾軋面食領域不僅體現出面食市場廣闊的前景，也正在將這一賽道推至“風口”，傳統面類餐飲向品牌化、連鎖化的進程加速推進，涌入的競爭者也越來越多。除了在現代化食品生產工藝賦能下打造標準化的風味美食，餐飲門店自動煮面爐的更替也為滿足量化的餐飲需求夯實發展基礎。

　　我國面食種類繁多、口味多元且具有家常化屬性，這就為面食在餐飲業蓬勃發展起來奠定了堅實的群眾基礎，在人們消費觀念轉變的過程中米面食品也得以成為餐飲市場中的重要組成部分。伴隨著近年來以拌面或湯面等多形式，以重慶小面、蘭州拉面等為代表的多樣化地方面食品類品牌加快在全國的擴張，也讓人們看到面類食品的市場發展潛力。

　　尤為值得一提的是，在我國餐飲市場達到三萬億左右時面類就占到了近四分之一的份額，但由于面食品類品牌規模較小且較為分散，整體運營發展可謂是機遇與挑戰并存，隨著近年來資本對行業的關注和投入無疑為行業發展注入了更多動力。據了解，今年以來和府撈面、遇見小面、五爺拌面與兩家蘭州牛肉面品牌等8家面類連鎖品牌先后獲得天使輪、A輪等多輪次的融資，融資總金額達到10億元以上，這也進一步催化面食品類的連鎖化進程，并促使面食小品牌在大市場中做大做強。

　　而在面食賽道成為“風口”的當下，引人矚目的當然還有中餐向來因為風味多元而被認為難以標準化，面食品類作為其中相對可以量化的一大品類有著技術支持。如今，在面食調味和湯底等主配料配比實現數字化轉換，并在中央廚房模式的自動化生產下得以標準化、批量化的基礎上，無疑為行業發展提供了更為完善的供應鏈支持，同時也將提升門店出餐效率和風味的一致性。

　　除此之外，在連鎖面食品牌中可以看到門店大小相對而言較大，且多是開設在人流匯集區，這就意味著高峰時段的用餐需求會比較高，加速后廚烹飪端的革新也將成為重要的出餐輔助。一般而言，面食往往按照一碗的份量下鍋，傳統的煮制中若是遇到多個點單則會多份一起下鍋，不僅后續份量需要依賴人工把控，還容易導致煮制效率不高。

　　目前，隨著應用于面館后廚的自動煮面爐出現，也為煮面帶來煥然一新的變化。據悉，與傳統煮面相同的是自動煮面爐中也少不了笊籬，不過該設備通過劃分煮面池，可以達到同時煮制6-9份面食的效果。而且隨著芯片控制技術等深度應用，煮面爐在自動定時煮面、恒溫或曲線加熱等方面具有更強大的實力，甚至面放入煮制后能夠實現自動翻面，并在煮制完成后實現升降，靈活、快速的響應出餐需求。

　　基于長期以來形成的飲食習慣，面食品類看似“雖小”實則擁有大消費市場，可實現標準化生產也為產業發展搶占先機。隨著資本強勢推動，無疑也將從供應鏈和品牌連鎖化方面助力產業步入發展快車道，這時候加快后廚烹飪設備的更新迭代或許也將進一步達到相輔相成的協作效果。

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