餐飲連鎖品牌加速圈地跑馬中央廚房或成湯底標準化解決方案

2021-08-19 10:52:47 來源：食品機械設備網編輯：Jason 閱讀量：10197

　　餐飲業向來被認為行業天花板廣闊，畢竟在人類生活維持所必需的“衣食住行”上“食”排在了第二位，加之隨著人們的經濟水平提高，對外出就餐、外賣餐食等需求也水漲船高。而在近年來餐飲業加速走向連鎖化的過程中，尤為一提的是難以標準化的中餐依托于中央廚房和生產工藝升級，也以各類菜系大多離不開的湯底為切入點推動行業發展。

　　與西餐多以快餐、面包等食品為主不同，我國地域文化的多樣性造就了飲食文化的多樣性，僅是宏觀來看就有涵蓋川菜、粵菜、湘菜、徽菜、浙江菜等在內的八大菜系，微觀來看諸如川菜又細分出蓉派、渝派、鹽幫派，粵菜中又有潮汕菜、客家菜等等。若是從餐食種類來看，更是可以分出火鍋、麻辣燙、面食、米粉等眾多美食，充分滿足了人們的口腹之欲。

　　在這其中，無論是正餐中的各大菜系還是麻辣燙、重慶小面、湖南米粉等食品，雖然口味各有千秋，但共同點或許在于出于人們長期以來形成的喝湯習慣，湯在餐食制作中占據著十分重要的地位，大多數時候也可以視為餐食風味的基礎，因而把握了湯底的制作秘訣可以說在一定程度上掌握了菜品的精髓。但與此同時，中餐烹飪中向來以大廚掌勺為主，風味標準化不僅難以固定，熬制湯料還會花費大量時間導致人力、物力成為的上升。因而，如何實現湯底風味的標準化也成為著重需要考慮的問題。

　　對此，在眾多餐飲連鎖品牌加速圈地跑馬促使在我國餐飲業連鎖率到2020年已經增長至15%，以及食品工業走向數字化、標準化的大背景下，也激發餐飲品牌依托中央廚房打造標準化的湯底為眾多門店服務。例如當下就有一面食品牌利用后方的中央廚房，以數字化技術完成對大廚熬制工藝的“復刻”，以溫度、時間可控的熬煮設備實現對骨湯的24小時熬制，并以全程封閉無菌灌裝、包裝設備等完成對骨湯的一體化加工,確保服務于各門店的骨湯色澤清亮、味道濃厚、質地濃稠，為以湯底出彩的面食夯實風味標準化、品質化基礎。

　　不僅如此，在近年來餐飲業的快速發展中，餐飲連鎖門店遍布全國也為供應鏈帶來更大的考驗，由此也激發上游湯底供應企業茁壯成長起來，以多樣化的湯底滿足餐飲市場的多元需求。可以看到，當下市場中已經涌現出可滿足火鍋、麻辣燙、湯面、米粉米線、鹵味等使用的骨湯調味料，撫順一生產企業作為較早布局高鈣骨調味料加工的企業，除了以提取濃縮工藝為打造優質產品賦能，還通過在原材料豐富的四川建設“共享研發中心”、“共享工廠”，為餐飲連鎖化下的風味個性化、出餐標準化帶來一種更為靈活的研發生產空間和解決方案。

　　當下，眾多餐飲連鎖品牌早已遍地開花，而人們對同一品牌、不同門店餐食風味是否一致的品味和要求正逐漸提高，并成為人們衡量品牌是否合胃口的重要考慮因素。湯底作為眾多餐食中不可缺少的原料，或許正是餐飲業走向標準化的過程中首要解決的問題。

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