傳統工藝結合現代化干燥技術為百合粉生產換新貌賦力

2021-08-17 15:26:06 來源：食品機械設備網編輯：Jason 閱讀量：10396

　　有著“百年好合”、“百事合意”等美好寓意的百合在鮮花市場向來大受歡迎。隨著百合在可觀賞之外的可食用、可藥用性能被進一步開發，并與消費市場的大健康趨勢形成匯流之勢，以百合粉為代表的深加工產品也成消費市場的“香餑餑”，以現代化干燥設備為基礎的加工更是為難保鮮儲存的食用百合帶來高質量的生產方案。

　　以鮮花形式為人們所熟知的百合實則還是一味名貴的藥食兩用食品，早在《神農本草經》中就有對其“味甘、平，主治邪氣腹脹,心痛,利二便,補中益氣”的記載，也是受到衛生部認可的藥食兩用植物，有著“蔬菜人參”的美譽。因而在日常菜品或甜湯中也能常見百合身影，如清蒸百合、鮮百合湯、蓮子百合粥等等。

　　不僅如此，正如藕粉自古以來就在人們的生活中占據著重要地位一樣，從野生或人工栽培的百合鱗莖中提取得到的百合粉作為百合深加工的產物也早就在人們的生活中出現。隨著近年來人們的健康需求不斷提升，百合粉更是憑借富含維生素、氨基酸與鈣、磷、鐵、百合甙A、百合甙B、秋水仙堿等營養元素，以及老少皆宜的屬性，在食品中成為一大受喜愛的營養滋補好物，由此也帶動貴州、山東等地百合產業鏈的延長與向好發展。

　　在貴定沿山，質優味美的百合粉早就在民間流傳，隨著這一食物在明朝被列為貢品，也為沿山百合粉在后來的代代相傳中積攢了口碑與名氣，并成為當地特產和鄉村振興中具有代表性的產業。今年七月進入百合粉生產季以來，沿山鎮數十戶加工廠在當地資金支持下開始了新季度的繁忙，而一斤百合粉可以帶來3.5元左右的利潤空間也給予了人們產業發展信心。在山東棗莊，百合綜合體建設項目的搭建則將帶來集觀光、百合干與百合粉深加工等于一體的產業融合新路徑，助推鮮花產業實現由內而外的轉型升級。

　　當然，更為引人矚目的還有發展已久的百合粉在選料、磨漿、過濾、提粉、晾曬、包裝等工藝上已經相對完善，但像是晾曬環節的“看天吃飯”、干制不到位或是烘干中使用硫磺熏制等，還是在一定程度上影響了產業發展的前進腳步。在此背景下，傳統工藝與現代化生產設備的結合或許正為產業發展帶來“煥然一新”的提質提量新貌。

　　可以看到，當下將空氣經過過濾和加熱后得到的熱空氣呈螺旋狀均勻送入干燥室，從而使物料在與熱空氣得到充分接觸后干燥的離心噴霧干燥設備，具有干燥速度快、成品純度高的優勢，對于前期經過過濾、提粉等加工后的百合粗粉來說，噴霧干燥工藝的應用還將進一步提升百合粉的顆粒形狀、大小分布、水份含量等關乎品質的要素的精準度，使成品更加細膩可口。同時，業內還有一種利用超聲波干燥在密閉空間下完成對百合粉加工的工藝，其主要是通過超聲熱效應達到百合粉干制過程中可以抑制褐變的效果，維持成品的色澤感與質量。

　　隨著人們對養生保健的重視度不斷提高，開發利用藥食兩用食品，使其在新時期中得以充分利用已然成為眾多產業創新求變、提升產品附加值的主要舉措。百合粉作為由來已久又有著一定消費基礎的食品，發展空間仍十分廣闊，加快推進傳統工藝與現代化生產技術的融合也將為其占據市場份額添力。

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