隔夜肉打折、制餡、灌腸？冷藏、氣調包裝或成解決方案

2021-08-16 15:35:26 來源：食品機械設備網編輯：Mary 閱讀量：11376

　　今日，“某超市發臭隔夜肉洗了打折賣”、“發臭變質肉直接鉸餡兒或灌香腸”相關話題沖上熱搜，一時間引發眾人的廣泛關注和熱議。食品質量安全重于泰山，肉類產品也不例外。對于商超等經營者來說，或許是為了減少浪費，但也不應該將不新鮮肉、變質肉、有異味肉通過打折、鉸餡或灌腸方式售賣，而是要嚴守肉品質量安全線，應加大肉類冷藏保鮮設備的使用，肉品通過氣調保鮮包裝等方式，延長肉類產品保鮮期，更為肉品安全銷售留出寬松的空間。

　　豬肉、畜禽肉是人們日常餐桌上不可少的補充蛋白質的肉類產品，其價格和質量安全都與廣大人民群眾休戚相關。對于豬肉價格的周期性波動，國家也會根據市場供需等情況出臺政策，進行相應的調控，穩定豬肉價格。而針對豬肉等肉類質量安全方面，相關部門持續加強生豬屠宰、銷售等環節專項檢查，捍衛群眾舌尖上的安全。

　　然而，即便如此，依然有商超、經營者銷售存在食品安全隱患的肉產品。今日，“某超市發臭隔夜肉洗了打折賣”、“發臭變質肉直接鉸餡兒或灌香腸”等事件引起人們的廣泛關注和熱議。據說，有店員每天將不新鮮、味不大的隔夜肉作為9.9元一斤打折賣；臭味明顯的沖洗去味再上柜臺；發臭變質無法處理的，直接鉸餡兒或灌香腸。

　　針對此事，該超市已發布致歉聲明，稱相關肉品已全部封存下架，涉事員工停職接受調查，門店將立刻進行整改，目前正積極配合市場監管部門進行檢查和調查。雖是如此，但不排除此事件平息后，之后會重蹈覆轍或其它商超也抱著僥幸心理，存在此類違規操作。那么，該如何筑牢人們舌尖上豬肉質量安全呢？

　　對于豬肉等肉類產品經營、銷售者來說，要強化市場經營主體責任，落實食品安全主體責任，按要求配足配強食品安全管理人員，完善食品安全管理制度，守牢豬肉等肉類產品銷售質量安全底線。經營者還應加大肉類產品冷藏保鮮設備的投放并加以引導，以免有些消費者將不要的肉品隨意擱置，長時間常溫條件下導致肉品變質、變味。

　　除此之外，商家還可以提高肉類產品的包裝率，加大氣調包裝豬肉產品銷售力度，根據市場需求情況減少散裝肉的售賣。豬肉等肉類產品通過氣調保鮮包裝，既充分鎖住肉類色澤、新鮮和品質，延長產品保鮮期，又在一定程度上減少過期肉、變質肉、腐壞肉的產生，以防后續為減少肉品浪費等所進行違規操作帶來的質量安全隱患。

　　當然，有關市場監管部門加強生豬屠宰環節專項檢查的同時，也要強化商超、農貿市場、菜市場等銷售環節豬肉等肉類產品質量安全突擊檢查，嚴防問題肉流向廣大人民群眾的餐桌。與此同時，消費者要提高新鮮肉品辨別意識，尤其是打折促銷肉品，可通過看色澤、聞氣味、手觸摸等方式購買新鮮的肉類產品。

　　近幾年，豬肉感染瘟疫、豬肉注水、瘦肉精......這樣的新聞時而出現，也牽動著廣大消費者的心。不過，隨著國家有關部門不斷重拳整治，強化監管以及政策加持等，豬肉等肉類產品質量安全得到顯著提升。而對于銷售環節，肉類產品質量安全還要持續強化專項檢查，同時消費者也要增強新鮮肉品的辨別意識，確保買到新鮮肉品。更重要的是商超等經銷單位要堅守肉品質量安全底線，嚴禁銷售過期肉、變質肉，讓消費者買得放心，吃得安心！

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