黃花菜采收干制忙殺青設備帶來均勻、高效加工

2021-08-13 16:22:22 來源：食品機械設備網整理編輯：Jason 閱讀量：9098

　　黃花菜綻放時間很短，采摘期也就相對緊湊，在生活中常能聽到的“黃花菜都涼了”就是借用這一生長特征來打趣不把握機會、錯過時機的人。不過，據說可食用也可做良藥的黃花菜一般要在開花前采摘，因而相對于其綻放期采收期也就更顯珍貴，采后殺青環節的進行也將更好的維持物質所含營養，蒸汽殺青機、微波殺青機的使用正發揮著重要作用。

　　黃花菜，又稱金針菜、安神菜、忘憂草、萱草，是在我國已有2000多年栽種歷史的百合科多年生草本植物，“杜康能解悶,萱草解忘憂”中所提及的萱草即是指向黃花菜，在《養生論》、《詩經》中也有關于其可忘憂的記載。雖然“忘憂”與否不得而知，但可以肯定的是作為藥食同源的食物，黃花菜性平、味甘，含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵以及多種維生素，有著養血平肝，利尿消腫、消炎清熱、消食明目等功效。

　　我國作為商品黃花菜的主要產區，慶陽、祁東、大同、淮陽、鹽池、臺東、花蓮等多地均分布有規模化栽培的黃花菜，早年間總種植面積已經達到90萬畝左右。不過，黃花菜雖好，由于新鮮采摘的黃花菜中含有秋水仙堿，一旦參與人體代謝可能會引起身體不適，造成呼吸道刺激、胃腸道中毒，這一食物不能生食。而且黃花菜開花后便會失去營養或加速腐爛，因此各大產區的黃花菜采收后往往會進行殺青、烘干等加工后以干制黃花菜形式上市。

　　其中，殺青作為消滅酶的活性、抑制黃花菜開花并保留原料營養的環節，在加工中也是夯實干貨品質的重要基礎。一般而言，傳統工藝中主要通過蒸制進行殺青，在殺青時間、殺青均勻程度、勞動強度等方面存在一定弊端，從而導致干制黃花菜質量參差不齊、生產成本較大，并不利于產品的市場發展。隨著近年來食品生產技術不斷迭代，蒸汽殺青設備、微波殺青設備等也帶來了更有方便高效的綠色加工。

　　據悉，蒸汽殺青設備是利用蒸汽發生器產生的高溫蒸汽進行殺青，與蒸制工藝有異曲同工之處，但該設備殺青溫度可達到140-150°C的恒溫狀態，以確保在輸送網帶上的黃花菜得以實現更加均勻的殺青，殺青效率和殺青品質也將成倍提高。微波殺青設備則以電能供應為主，具有熱效率高、殺青速度快、節能環保等優勢，設備在加熱上的可選擇性還能更好的實現黃花菜均勻加熱和均勻干燥，提升黃花菜附加值。在慶陽鎮原縣，為了滿足黃花菜基地生產需求，該縣已經搭建起5家黃花菜深加工車間，文夏村去年栽植了800多畝黃花菜后年收入可達160多萬元的發展勢頭也讓人們充滿干勁。

　　最近正是黃花菜的收獲季，各大黃花菜產區不僅忙著采摘新鮮的黃花菜，深加工車間中一臺臺殺青設備、干燥設備、包裝設備的運行也將助力高質量的干制黃花菜快速上市，滿足消費需求。

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