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地方美食產(chǎn)業(yè)加快自動(dòng)化、標(biāo)準(zhǔn)化轉(zhuǎn)型助推高質(zhì)量發(fā)展

2021-08-13 10:19:06 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：9492

　　隨著快遞物流業(yè)運(yùn)輸網(wǎng)絡(luò)不斷搭建與完善，地方美食的“出圈”得以插上科技“翅膀”。在此基礎(chǔ)上，地方美食走向工廠化、流水線自動(dòng)化生產(chǎn)的提檔升級(jí)發(fā)展路徑不僅為美食飄香全國(guó)各地乃至各國(guó)提供了強(qiáng)勁的后盾力量支持，也助推遂川板鴨、城口老臘肉、德州扒雞等地方加工產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

　　遂川板鴨：烘干設(shè)備與風(fēng)干技術(shù)加持帶來(lái)提質(zhì)增效

　　以選種育肥、精心喂養(yǎng)的地方優(yōu)良品種吉安紅毛鴨為原料，經(jīng)屠宰分割、腌制、定型、烤制、風(fēng)烤、晾曬等工序加工后得到的遂川板鴨，有著外型美觀、爽肥鮮嫩、咸香可口等色香味形俱佳的特點(diǎn)，向來(lái)是備受人們喜愛(ài)的一種臘味。早年間遂川縣年加工板鴨數(shù)量就達(dá)到了800萬(wàn)只、形成4億元以上產(chǎn)值，成為帶動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要產(chǎn)業(yè)。

　　為了滿足新時(shí)期的發(fā)展需求，近年來(lái)遂川還加快板鴨生產(chǎn)工藝的技術(shù)升級(jí)，以傳統(tǒng)的腌、烤、曬與現(xiàn)代化生產(chǎn)相結(jié)合，使板鴨加工突破秋冬季加工限制。據(jù)悉，隨著引入全自動(dòng)的板鴨烘干設(shè)備，烘干溫度更加精準(zhǔn)可控的同時(shí)還將滿足板鴨批量化生產(chǎn)效率的提高，而且在科學(xué)技術(shù)加持下冷風(fēng)風(fēng)干仿冬季氣溫風(fēng)干的工藝也使得板鴨能夠維持其傳統(tǒng)風(fēng)味。

　　城口老臘肉：加速生產(chǎn)端提檔升級(jí)實(shí)現(xiàn)品質(zhì)維穩(wěn)

　　臘肉、香腸在很多地方都十分常見(jiàn)，逢年過(guò)節(jié)不少家庭現(xiàn)今還有著自制臘味的習(xí)慣，但像是來(lái)自重慶的城口老臘肉這樣憑借肉質(zhì)精良、香味純正享譽(yù)市內(nèi)外且銷至俄羅斯等國(guó)家，年銷售量可達(dá)3000噸以上的地方土特產(chǎn)并不多見(jiàn)。隨著城口老臘肉市場(chǎng)展現(xiàn)出較為可觀的前景，地方產(chǎn)業(yè)近年來(lái)也著力在傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上應(yīng)時(shí)而變，打造更符合消費(fèi)市場(chǎng)的美味。

　　據(jù)了解，隨著人們更加偏好塊型、肥瘦、色澤均勻的高品質(zhì)臘味，重慶一臘肉加工廠將對(duì)老臘肉原料進(jìn)行一番調(diào)整，并在現(xiàn)有的傳統(tǒng)炕房熏制中增設(shè)無(wú)煙設(shè)備，確保加工過(guò)程更加環(huán)保且降低煙霧中的有害物質(zhì)對(duì)臘肉品質(zhì)造成的影響。同時(shí)，該廠還計(jì)劃在新廠房中匹配自動(dòng)化的腌制設(shè)備、烘干設(shè)備、包裝設(shè)備等，以標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)臘肉品質(zhì)維穩(wěn)和檔次升級(jí)。

　　德州扒雞：全產(chǎn)業(yè)鏈格局打造品質(zhì)優(yōu)良好產(chǎn)品

　　位列“德州三寶”之中，又屬于山東傳統(tǒng)名吃的德州扒雞早在清朝就開(kāi)始成為貢品呈與宮廷享用，在后續(xù)時(shí)代變遷中也以五香脫骨、肉嫩味純、香味撲鼻等優(yōu)勢(shì)成為人們走親訪友、過(guò)節(jié)送禮、長(zhǎng)途出行的好選擇。隨著全產(chǎn)業(yè)鏈格局的形成，也使得已有300多年發(fā)展史的傳統(tǒng)美食歷久彌新。

　　以整雞售賣的德州扒雞早在上世紀(jì)八十年代就開(kāi)始引入毛雞宰殺流水線提高生產(chǎn)效率，在食品工藝不斷優(yōu)化升級(jí)中，還相繼引入真空包裝設(shè)備、低溫殺菌技術(shù)和氣調(diào)保鮮技術(shù)等，將扒雞保質(zhì)期延長(zhǎng)以滿足人們送禮或是各地訂單的需求。現(xiàn)如今，德州扒雞生產(chǎn)更是在自動(dòng)化生產(chǎn)線下進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)了從活雞屠宰到最終成品的全環(huán)節(jié)覆蓋，以嚴(yán)格的質(zhì)檢、精良的工藝與配方、標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)使地方美食在市場(chǎng)中站穩(wěn)腳跟。

　　結(jié)語(yǔ)：俗話說(shuō)“一方水土養(yǎng)一方人”，但不同飲食文化下形成的地方美食往往有著打破時(shí)空局限的優(yōu)勢(shì)，也在不斷發(fā)展中成為地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展中的重要支柱力量。隨著遂川板鴨、城口老臘肉、德州扒雞等地方加工產(chǎn)業(yè)加速向自動(dòng)化、標(biāo)準(zhǔn)化的轉(zhuǎn)型升級(jí)，也將以品質(zhì)優(yōu)良的產(chǎn)品為產(chǎn)業(yè)、地區(qū)發(fā)展夯實(shí)基礎(chǔ)。

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