資本涌入市場競爭加劇烘焙技術優勢或成破局關鍵

2021-08-09 09:58:05 來源：食品機械設備網整理編輯：Mary 閱讀量：9451

　　伴隨著消費飲食結構調整和西式飲食文化的影響，近年來我國烘焙市場需求快速增長。據統計，2020年烘焙的外賣訂單顯著增加，全國各地中式烘焙全面崛起。在此背景下，資本看中烘焙賽道，從去年下半年開始，烘焙賽道便頻出融資消息，到了今年更是達到了高潮，一輪又一輪。烘焙市場競爭日趨激烈，賽道的集中競爭，正隨著資本的不斷涌入開始加劇。

　　近年來，隨著人均消費水平的增長、消費結構的調整以及生活節奏的變化，具有營養健康、快捷多樣、風味口感豐富等優點的烘焙食品在我國步入了快速增長的時期。數據顯示，2019年中國烘焙零食行業市場規模為2317億元，2020年烘焙行業市場規模大約2358億元。在烘焙正餐化需求和休閑需求快速增長的推動下，烘焙行業有望持續擴容。

　　據了解，從2000年開始，國內線下烘焙迎來快速增長期，烘焙企業層出不窮，有外資企業如烘焙連鎖品牌面包新語、烘焙品牌巴黎貝甜、烘焙龍頭山崎面包、克莉絲汀、這些外資企業憑借品牌和資本優勢，在國內的市場占有率不斷提升。也有鮑師傅、桃李面包、、元祖蛋糕、稻香村、味多美、仟吉西餅等本土烘焙食品企業。

　　此外，還涌現出“軒媽”、“小白心里軟”這類互聯網烘焙品牌。火熱的烘焙市場，吸引著眾多企業入局，更是掀起了一陣融資熱潮。據說，糕點品牌鮑師傅在今年上半年啟動了新一輪融資，吸引了多家一線投資機構的投資意向。而墨茉點心局、爸爸糖、澤田本家等烘焙品牌也都先后宣布融資，也都獲得了高估值。

　　烘焙賽道的火熱也促使烘焙品牌之間的競爭更加激烈，而烘焙巨大的市場規模更是加劇著市場競爭。那么，烘焙企業該如何找到破局的關鍵所在呢？有行業人士認為，在如今激烈的烘焙市場大競爭中，若要突破競爭對手去占得市場的一席之地，烘焙企業要重視工藝、技術的改進，技術優勢提高競爭優勢，不斷提高烘焙食品風味口感和品質。

　　從目前市場烘焙種類來看，有吐司、牛角包、手撕包等面包、餅干、老婆餅、蛋黃酥、蛋撻、甜甜圈，對于蛋撻的撻皮水分易流失、開裂發干的現象，從而影響蛋撻產品的風味口感。另外，烘焙食品原料和冷凍烘焙食品的生產條件十分嚴苛，其規模化生產受到產品穩定性的制約，不同的產品配方、生產工藝等，對生產線及生產設備都有著不同的要求。

　　對此，有企業創新產品配方及生產工藝的技術優勢，通過改進其配方，實現了蛋撻的撻皮減少5%的水分流失，解決了此項難題。此外，還引入生產線，提高了生產的自動化程度，并對生產線的布局和生產設備間的協同進行自主調整，形成了“一種甜甜圈自動化連續式生產裝置”、“奧昆食品生產線溫濕度控制系統”、“奧昆食品快速成型管理系統”發明等技術成果，形成行業技術優勢，增強市場競爭力。

　　烘焙市場是食品行業中的朝陽產業，隨著在未來消費升級驅動下，烘焙行業市場或將持續保持高速發展，行業正迎來紅利期。但同時我們也應看到，烘焙市場行業集中度低、準入門檻不高，入局者不斷增多，市場競爭日趨激烈。對此，企業除了審慎制定差異化策略以及品牌打造、創新研發產品，持續推陳出新等之外，更要不斷進行關鍵技術研發，形成烘焙技術優勢，才能更好地應對激烈的市場競爭。

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