蛋制品加工走向機械化洗蛋機、分級機等帶來嚴格品控把關

2021-08-04 13:50:50 來源：食品機械設備網整理編輯：Jason 閱讀量：9048

　　近年來，隨著人們對食品品質的要求不斷提高和科學技術的進步，大力推廣和應用分選設備已然成為水果產業提質增效的一道亮麗風景線。而在同樣發展已久的蛋制品行業，如今也能常見自動化、智能化的洗蛋、分級加工設備的身影，著力以高質量蛋品為行業謀求新時期的發展出路。

　　我國是重要的蛋品生產國與消費國，蛋制品有雞蛋、鴨蛋、鵝蛋等多種，又可分出鮮蛋、腌蛋與干蛋白片、全蛋粉、蛋清粉、蛋黃粉等干蛋產品，以及蛋品飲料、蛋調味品、方便蛋制品等多個品類。基于蛋類具有高營養的屬性，各種各樣的蛋類產品在食品消費中也占據著重要地位。據相關資料顯示，我國蛋類市場規模已達到2000億元以上。

　　但就市場基本情況來看，目前蛋制品行業出產的產品仍以鮮蛋、腌蛋以及休閑蛋制品為主，盡管在技術加持下多品類的蛋制品已有出現，但尚未在市場中普及開來，這也意味著蛋制品市場容量與發展空間仍相對廣闊，而把握好當下一系列傳統蛋品的發展趨勢仍是現階段行業的重頭戲。對于鮮蛋、咸鴨蛋、皮蛋等傳統蛋品來說，不可忽略的一點是無論是雞蛋還是鴨蛋等在粗加工或深加工中，蛋品的清潔和由內到外的品質是構成其質量的重要組成部分，因而近年來各大蛋制品生產企業也著重在這方面“做文章”。

　　說起蛋品的清潔，過去或許人們會認為吃蛋主要吃內里的蛋液和蛋黃，外部狀態并不會對品質造成干擾，因而禽蛋出欄后往往經由簡單清洗后即可上市或進一步加工。但隨著消費升級，食品市場中的一大趨勢在于人們往往會將“顏值”視為產品品質的頭道關卡，諸如水果產業利用分選設備來進行分級銷售、分級定價就是一個很好的案例。伴隨著技術革新，生產規模不斷擴大的蛋制品生產也逐步走向機械化的高質量發展中。

　　可以看到，如今食品機械設備中已有可用于蛋類加工的清洗機、分級機、蛋品光檢機、殺菌鍋、真空包裝機等機械，不僅可以滿足蛋類出欄后的一系列加工需求，也將勞動力從蛋制品粗加工中解放出來、將生產企業面臨的招工難與人力成本提升等壓力減輕。據了解，鴨蛋從養殖場抵達加工廠后要經過層層篩選，梅州市一鴨蛋加工廠中如今就配備有附帶透光檢測功能的重量分級機，分級機按照鴨蛋大小進行一道分級，再在光透檢測技術下分辨是否存在裂紋蛋或黑心等情況，嚴格品控后才會按照分級結果進入不同的深加工環節。

　　再如福建一蛋企還引入自動化的輸蛋線與洗蛋機、分級機、風干機、紫外線殺菌機、包裝機等設備，使以鮮蛋銷售為主的雞蛋在出欄后得以在機械化過程中完成高效的處理，保障鮮蛋的品質與安全。同時，經過數十道工序得到的合格蛋品還會通過噴碼設備留下溯源二維碼，這也將為消費者帶來買的放心、吃得安心的消費體驗。

　　營養豐富的蛋類在人們的飲食中具有重要地位，隨著人們對蛋品的品質要求提高，也促使上游生產企業加速提升加工品質。在科技不斷發展之中，眾多自動化、智能化蛋類加工設備性能得以提高，合理進行生產設備更替與引入也是產業健康穩定發展中不可缺少的前提條件。

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