面食市場需求旺盛加工自動化激發產業發展新活力

2021-07-16 11:30:54 來源：食品機械設備網整理編輯：Mary 閱讀量：8814

　　饅頭、包子、面條等是人們日常生活中常見的面食，也是大多數人，尤其是北方人日常餐桌不可少的面食。隨著勞動紅利逐漸減弱，人工成本不斷提高和人工越來越難招，顯然依托傳統人工制作饅頭、包子、面條，已難以滿足市場規模化、批量化生產的要求，更何況還會產生過高的人工成本投入，費時費力成本高，效益越來越低，因此饅頭、包子、面條自動化生產線應運而生。

　　我國面食文化博大精深，面食小吃歷史悠久，風味各異，品類多樣，主要有饅頭、包子、面條、花卷、油條、餃子、燒餅等。其中，饅頭是一種用發酵的面蒸成的食品，也是北方一些地區喜愛的日常主食。包子是用肉做餡或葷素搭配，口味繁多，成為不少人的早餐之選。面條有濕面和掛面，花樣繁多，品種多樣，且食用方便，遍及各地。

　　隨著居民生活水平的提高，以及人們生活節奏的不斷加快，而今不管是早、中餐，還是晚餐，人們已很少在家里自己制作饅頭、包子、面條，而是選擇到市場上購買，因此饅頭、包子、面條市場需求量不斷擴增，這也推動了饅頭、包子、面條等面食加工企業一改傳統手工制作的方式，加快新舊動能轉換，引入自動化生產設備，提高產能，滿足規模化、產業化發展需求。

　　據悉，濟寧市兗州一大賣場的中央大廚房日產饅頭4萬多個，豆沙包5000多個，能夠滿足居民的基本主食供應。筆者了解到，該中央大廚房饅頭生產加工各環節基本實現自動化、機械化。例如采用自動和面機和制面團，之后軟硬適中、干濕適宜的面團被輸送至壓面機，然后吐出厚厚的面餅、緩緩進入滾壓機，再被切成整齊的面坯，進入成型生產線，之后被自動擺盤、醒發，最后送入蒸房。

　　為了提高包子生產效率和產能，保證市場包子供應，某包子加工廠在十余道工序傳統手工制作包子的同時，引進了自動包餡機和捏花配套裝備，實現包子自動成型且確保18道褶花，全面實現包子生產自動化程度高達95%以上。還有皇島一家食品生產企業的包子生產車間中沒有一個員工，從和面、放餡、包制，到蒸制、包裝，都是由機器自動完成，1分鐘可包360個包子，1個小時就21600個。

　　隨著消費升級和消費者對食品安全的重視，面條市場有均價提升的趨勢，消費者對高端面條產品的需求也會增加。據說，某食品企業將新增的1500型掛面生產線12條、1000型生鮮面生產線2條、1000型熟鮮面生產線2條、凍干面生產線1條。再如遵義一食品公司投放4條新一代掛面生產線，已具備掛面年產2萬噸的規模，多達12個系列100多余個品項，滿足市場高品質和多樣化面條需求。

　　饅頭、包子、面條等面食以花樣繁多，品種多樣，且口味繁多的特性，和價格親民的大眾路線，被廣大消費喜愛和歡迎，市場需求規模龐大。在此背景下，一條加快推進規模化、標準化、產業化向智能化方面升級，增強新消費體驗的面食高質發展之路也在愈發清晰。通過機械替代人工，甚至智能加工機械，不僅做到饅頭、包子、面條生產標準化、規模化，還提高產能，保障市場供應，以及降低成本，提高競爭力。

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