餐飲后廚推進“氣改電” 商用廚房設備迭代成“幫手”

2021-07-15 15:28:02 來源：食品機械設備網整理編輯：Jason 閱讀量：11577

　　安全問題是餐飲業的重要組成部分。面對餐飲后廚長期以來利用液化石油氣、管道天然氣提供熱能，普遍存在管道老化與破損、煤氣罐堆積易造成爆炸等安全隱患，以及烹飪中明火燃燒會帶來大量油煙、熱量和二氧化碳廢氣等問題，加快后廚“氣改電”改造并采用現代化的廚電設備，也將優化營商環境，帶來更為清潔、高效、安全的后廚烹飪體系。

　　過去，人們常認為熱菜烹飪中的“明火”、“鍋氣”是構成菜品風味的靈魂所在，因而帶火的爆炒、顛勺等技能往往讓人大開眼界，并初步形成這家餐館不錯、有煙火氣的印象。然而，隨著近年來餐飲油煙給人們的生活和環境帶來較大困擾，以及傳統的餐飲廚房本身存在一些安全隱患，推動以電能為基礎的能源供應和趨向智能化的“廚房綠色革命”已然刻不容緩。

　　可以看到，近年來江蘇、浙江、湖北、北京等多地相繼開展“氣改電”、“全電廚房”改造等工程，著力將電能打造為充分滿足后廚生產全流程所用各種設備的能源，以實現減能減排、提升后廚生產安全性。據悉，隨著相關改造工程的推進，今年三月至六月北京已經完成對核心區1149戶餐飲企業的改造，預計每年可減少2.6萬噸左右二氧化碳排放；江蘇則制定了《關于鼓勵餐飲場所推廣“瓶改電”的工作意見》，并通過給予補貼的形式，計劃在今年內進一步推動“全電廚房”改造工程在更多餐飲后廚落地。

　　而就技術層面來看，在“氣改電”等工程中，除了依托當地電力企業完成對線路改造升級保障電能供應外，廚房設備、設施的更新迭代也是使電能能夠滿足生產需求的關鍵部分。現今，商用電磁灶系列已覆蓋炸爐、蒸爐、炒爐、煎爐、湯爐等設備，加之商用洗碗機、商用消毒柜、商用冰箱、商用開水器、電蒸汽發生器等一眾設備的出現也從多方面滿足了電氣化廚房的升級改造需求。而針對“氣改電”后烹飪菜品風味是否會受到影響的問題，也有后廚師傅表示火力相同之下其實對菜品不會造成什么影響。

　　同時，一旦以電能供應為主的“全電廚房”落地，商用廚房設備在自動斷電、自動停機、自動報警等能力也將有效提高餐飲后廚的安全系數，諸如在廚房照明、通風、隔音等方面的設計也有助于打造更加舒適、潔凈、安全的后廚。尤其是“氣改電”后，餐飲主體每月在電費上的花費實際與之前用氣相差無幾，這也將從利好商家的角度促進餐飲后廚改造的推進。

　　餐飲后廚可以看做是是餐飲門店的核心區域，打造安全、放心、高效的烹飪環境不僅將提升門店用餐體驗，也將進一步推動餐飲業高質量發展，更將通過能源清潔帶來長遠影響。總而言之，加快推進餐飲廚房“氣改電”符合社會經濟發展方向。

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