小龍蝦產業加速延伸產業鏈多點開花增強發展活力

2021-07-13 11:56:13 來源：食品機械設備網整理編輯：Jason 閱讀量：9038

　　最近幾個月以來，小龍蝦價格可謂是如過山車般忽高忽低令人琢磨不透，但夏季作為小龍蝦的消費旺季，向來也算得上是不缺市場。但在小龍蝦產業規模、產值整體增長，增速卻逐年下降的大背景下，面對相關配套措施與產業發展速度不相匹配的痛點，加快挖掘精深加工發展潛力，推動產業優化升級，增強發展實力也顯得尤為重要。

　　小龍蝦產業基本情況

　　夜宵場景下小龍蝦消費的井噴是小龍蝦產業下游的重要組成部分。據《2020年上半年美團夜宵指數發展報告》顯示，僅去年上半年全國各地消費者就下單了659萬單小龍蝦，估算下來用到的小龍蝦數量或達到近1億只，這也顯示出小龍蝦在我國夜宵場景中發揮著相當有力的作用，同時也在一定程度上為上游小龍蝦養殖落實了出路，并推動產業規模的擴大。

　　然而，就《中國小龍蝦產業發展報告》來看，雖然我國小龍蝦產業規模持續擴大，養殖規模也于2020年達到2184.63萬畝，但過多依賴于餐飲業的小龍蝦第三產業在面臨特殊事件一類情況影響時受到不小沖擊，且單一結構下行業近些年來的整體增速還呈現出逐年下降趨勢。毫無疑問，在小龍蝦產業發展中，亟需加快通過延伸中游產業鏈打破現有消費場景，提升產業抗風險能力與穩定發展實力。

　　速凍類小龍蝦產品保質保鮮

　　生鮮小龍蝦消費中的一大痛點在于鮮品捕撈后不耐存儲，且對冷鏈有著較高要求。得益于近年來我國冷鏈物流基礎設施的快速搭建和完善，勢必對小龍蝦生鮮流通有著極大利好，但面對蝦肉品質新鮮性易流失的情況，仍需從生產技術入手找尋解決方案實現強鏈。

　　目前來看，隨著速凍設備具有在低溫、短時間環境下能對物料進行凍結，從而保障物料兼具色香味和減少營養物質流失的優勢，其也得以在小龍蝦產后加工中應用。據悉，目前可用于小龍蝦速凍的設備有單螺旋速凍設備、雙螺旋速凍設備、液氮速凍設備、隧道式速凍設備等多種類型。其中隧道式速凍設備主要是在-25℃以下進行生產，有占地面積小、降溫速凍快等優勢；液氮速凍則是以-196℃的超低溫液氮作為冷源，能夠達到不破壞食品細胞的目的，適合于大規模、連續性的小龍蝦生產。

　　半成品小龍蝦成趨勢

　　隨著消費升級，近年來半成品、預制菜成為餐飲業中的關鍵詞，小龍蝦產業借力市場整體趨勢進行補鏈也是轉型升級的主要方向。據了解，半成品小龍蝦是經分揀、檢驗、烹飪、速凍、包裝后得到的一種熟制半成品，消費者購買后只需簡單加熱即可食用，較好的滿足了人們對便捷化的需求，這一品類在近兩年來也大量出現在市場中。

　　隨著今年一生鮮平臺依托供應鏈優勢，構建了規模化的全自動冷鮮小龍蝦生產線，更是為半成品小龍蝦的源頭品質和生產標準化帶來更為嚴格的把關。同時，隨著生產中加強對產品風味的創新開發，更是進一步推動半成品小龍蝦產品在市場的深入發展。

　　結語：小龍蝦消費場景長期以來集中于夜宵之中，較大的消費潛力也使之成為吸金單品，但小龍蝦開發利用的不足帶來的弊端近些年也日益凸顯。在此背景下，加快挖掘小龍蝦精深加工發展潛力，實現多點開花也將增強產業發展活力。

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