豆乳能喝也能吃酶解、低溫烘焙技術拓展食用新場景

2021-07-12 15:16:22 來源：食品機械設備網編輯：Mary 閱讀量：10212

　　隨著消費者健康意識的加強和消費飲食結構升級，國內豆乳及豆乳產品等植物基食品漸漸風靡，其消費場景也在不斷擴展中。從“能喝的豆乳”進化成“能吃的豆乳”，生產加工企業通過低溫隔溫氧研磨工藝和酶解技術，以及低溫烘焙技術等先進工藝、技術，不斷優化豆乳產品品質，豐富品類，堅持不懈地向大眾推廣豆乳的食用新場景，為消費者帶來豆乳產品的口味新碰撞。

　　近年來，隨著健康飲食觀念的日益深入人心，“植物基”概念在全球范圍內正在形成風潮。“植物蛋白飲料”、“植物奶”、“豆乳”等一系列以植物為主要營養原料的新老產品開始席卷食品飲料市場，行業市場規模上漲，成為一條高速增長的賽道。據了解，去年我國植物蛋白飲料市場高速發展，銷量增速遠超其他飲料品類。

　　具有蛋白質含量高、脂肪含量低特點的豆乳作為植物蛋白飲料的一個細分市場也進入“起飛之年”。有不少企業捕捉到豆乳類產品廣闊的市場前景，持續布局該領域，搶占豆乳產品市場。據悉，某企業推出原漿豆乳，采用優質大豆原料，并通過低溫隔溫氧研磨工藝和酶解技術，防止營養物質在研磨過程中被氧化，提高其營養價值，盡可能地釋放了大豆中的營養。

　　豆乳加工企業通過先進工藝、技術不斷優化品質，豐富豆乳產品品類，滿足了消費者對植物蛋白營養的攝入需求，同時也打開了國內植物基品類的廣闊市場，并向大眾推廣豆乳的飲食新場景。隨著新式茶飲的快速發展，市場規模的不斷擴增，再加上消費者健康茶飲的需求增加，奶茶界也刮起了“豆乳”風，帶來口味的新碰撞。

　　茶飲企業若要在市場保有競爭力，就要把握市場需求趨勢，持續的產品創新以吸引年輕客戶群體。許多茶企業意識到豆乳消費趨勢的苗頭，紛紛推出了豆乳系列茶飲，諸如“豆豆奶蓋”、“豆豆波波茶”、“白玉豆乳奶蓋”等，受到年輕消費者的喜愛。其實，豆乳不僅“能喝”也“能吃”，進一步拓寬了豆乳的消費新場景。

　　隨著食品加工、烘焙技術的不斷進步，市面上推出了豆乳威化餅、豆乳盒子、豆乳蛋糕、豆乳威化條、豆乳曲奇等，大大豐富了豆乳的食用場景，為消費者帶來低糖、低脂，酥脆濃香、入口即化、唇齒留香的豆乳食品。據說，一企業推出的豆乳威化餅以低卡路里，松脆不甜膩，口感細膩的特點橫掃威化領域。

　　低溫烘焙，據企業介紹，不同于傳統威化餅的加工，豆乳威化餅雖然也采用烘烤、夾餡、分切、檢測、包裝等工藝流程，但是烘烤環節一改高溫烘烤的方式，而采用時下先進的低溫烘培工藝，在相對低溫條件下烘焙，避免原有風味的損失，保持原汁原味，且豆乳威化餅質地更細膩、口感醇香、松脆可口。

　　在“減糖、減脂”成為飲食消費的新風潮的大背景下，人們更加關注健康飲食和為環境減負的可持續生活方式，未來包括豆乳在內的植物基食品將成為樂于嘗鮮、追求品質的消費者們的飲食新選擇，具有廣闊的市場消費潛力。而相關豆乳加工企業要緊跟市場消費需求，不斷優化生產工藝、技術，將豆乳產品推入新的市場維度，探索出新的發展模式，進一步開拓豆乳產品消費新場景。

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