畜禽屠宰標準化轉型加速提升肉類衛生和質量安全水平

2021-07-12 10:55:04 來源：食品機械設備網整理編輯：Mary 閱讀量：9258

　　畜禽屠宰業是人民群眾肉類產品消費的樞紐，是保證畜禽肉食品安全供給和畜牧業高質量發展的關鍵環節，是事關人民群眾幸福生活的重要民生工程，因此畜禽肉的質量安全也關系廣大人民群眾餐桌飲食安全。針對畜禽屠宰業存在著一些不容忽視的環境問題和食品安全隱患，并給畜禽產品屠宰安全監管帶來很大難度，標準化屠宰場建設也正循序推進中，提升了我國畜禽肉類產品衛生和質量安全水平，推動了屠宰行業的現代化轉型和可持續發展。

　　隨著經濟和畜牧產業的發展，以及消費升級，人們安全飲食觀念的增強，傳統牛羊屠宰方式及規模已不適應經濟發展的需要。當前，縣牛羊屠宰業發展滯后，部分地方處于無序，不規范宰殺牛羊階段，存在著一些不容忽視的環境問題和畜禽屠宰產品質量安全隱患，例如沒有一個規范的定點牛羊屠宰廠(場)、屠宰加工標準化水平不高、無屠宰污水處理環保設施等等。

　　無疑上述存在的畜禽屠宰問題，不僅對畜禽肉品質量安全構成了潛在威脅，也在一定程度上制約了屠宰行業的現代化轉型和可持續發展。在當前現代化進程加快和消費不斷升級大環境下，全社會對肉品衛生和質量安全的關切愈來愈高，亟需規范、引導行業發展，以及標準化屠宰場建設，優化行業布局，促進畜禽屠宰行業的健康發展。

　　近些年，全國各地都在積極推動畜禽屠宰標準化、規范化創建，創建定點屠宰場，引進先進的畜禽屠宰生產線，引導畜禽屠宰業朝著規范化、標準化、集約化、市場化方向發展。據悉，青海省積極落后產能淘汰取得顯著進展，屠宰方式現代化、管理規范的企業在增加，截至2020年底，全省正常運行的畜禽定點屠宰企業有58家，為推進行業高質量發展作出積極貢獻。

　　筆者又了解到，湖南省將調整優化生豬屠宰場設置模式，引導屠宰產能由主銷區向主產區轉移，由小散屠宰向現代化屠宰轉型，在未來5年創建50家標準化定點屠宰場，完善屠宰加工設備、冷鏈配送、無害化處理設施設備等，提升標準化屠宰生產能力。另外，鼓勵新建屠宰場配備全視角溯源視頻監控系統，推進屠宰生產可視化監控，確保居民吃上“放心肉”。

　　除此之外，畜禽屠宰加工企業也在積極進行畜禽屠宰標準化改造，助力行業轉型升級。據了解，靖遠一企業牛羊屠宰分割生產線投入生產。該生產線建成待宰間屠宰區、排酸區、分割區等功能區以及配套急宰、檢測、鍋爐房及污水處理設施等功能設施，可實現年屠宰36萬只羊，保障牛羊肉供應、提升肉品質量提供了良好的設施保障。

　　我國是世界上非常大的肉類生產國和消費國，屠宰行業的現代化轉型和標準化屠宰場的創建，提高了全產業鏈肉類消費品質和質量安全管理水平，解決了多年來傳統屠宰處在居民密集區、場地狹小、衛生條件差等狀況，以及解決標準化覆蓋面有限、屠宰加工集中度不高等問題，提升我國肉類產品質量水平，守護肉品安全、讓全國各地的消費者吃上安全放心的畜禽肉筑牢堅實的屏障。

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