美味速食湯加熱即食殺菌、急凍技術讓真材實料看得見

2021-07-07 13:31:10 來源：食品機械設備網編輯：Jason 閱讀量：9997

　　隨著養生潮流成為一種新常態，健康、營養也日益成為食品消費中的關鍵詞，被視為有著滋補、養生之效的湯品也成為人們的一大選擇。而在快節奏生活和人們物質需求提升的雙重發展趨勢下，也催化食品市場打造出暖胃、省時的高質量速食湯品，食品加工工藝的優化升級則為推動速食湯由濃縮變為真材實料看得見帶來技術支撐。

　　常言道“飯前先喝湯，勝過良藥方”。盡管飯前喝湯更多的作用體現在增強飽腹感，以預防后續大量進食帶來肥胖方面，但湯作為濃縮各種食材精華的部分，自然也在一定程度上具有其被稱之健康、養生的作用，因而像是廣東地區鐘愛靚湯，以及不少家庭餐桌上多有飯前喝湯的習慣也是情有可原。

　　不過，湯雖然看似只需簡單加以食材、水和調料煮制即可，但對于愛吃、善吃的人們來說，湯可以分為以白菜、豆芽等簡單煮開制成的素湯，也可分為以雞肉、鴨肉、豬肉、豬骨、豬蹄等小火慢燉熬制的肉湯，其中自然以前者制作過程更為簡單，但后者的風味、營養也使其在餐桌中受到歡迎。但隨著如今“獨居群體”、“單身群體”增多，一人食情境下熬湯這項“大工程”似乎顯得有些得不償失，這也促使速食湯這一品類應運而生。

　　值得注意的是，隨著消費升級當下我們所提及的速食湯與從前常見的濃縮高湯底料有著一定差異。一般來說，早前的濃縮型速食湯主要是在長時間熬煮后，利用湯凍技術對集聚精華的湯底進行濃縮加工，使之成為一塊一塊的凝固底料，入水加熱后可得到相應的湯底原料。但隨著人們對食品的品質需求提高，以食品加工技術為基礎，使包裝上、口味上所提到的熬湯原料看得見，使速食湯與現熬湯品質更相近眼下正成為新速食湯的發展趨勢。

　　筆者在瀏覽某平臺的速食湯產品后發現，當下速食湯有袋裝、盒裝多種形式，主要以冷凍凝結塊的形態出現，包含豬肚燉雞湯、茶樹菇燉老鴨湯、猴頭菇燉雞湯、海珍菌魚骨湯、無花果豬骨湯等多種湯品類別，多是簡單加熱后即可食用，基本是湯中有料、湯底香醇。而要說如何能夠在還原湯底、食材的基礎上實現其保鮮、品質維穩，不得不提的是食品加工工藝的不斷升級正成為速食湯品質提升的重要助力。

　　據悉，一款鮮燉雞湯速食產品在加工中利用現代化的燉煮工藝和大廚品質把關對傳統的文火慢燉進行還原，并利用低溫急凍工藝對熬煮后的湯品進行35℃的瞬時急凍，將原料風味、鮮味、營養盡可能的鎖住。還有一生產企業則是以高阻隔鋁箔膜食品袋對食材進行密封，并在70-80℃下對其進行燉煮，隨后以高溫高壓滅菌設備進行121℃的高溫滅菌，使湯料得以保質保鮮，保質期也有所延長。

　　近年來，速食產品作為扣合消費需求的一大品類，市場整體呈現出“升溫”態勢，速食湯品類的優化升級也是大勢所趨。以現代化的食品急凍技術、殺菌工藝等為速食湯生產賦能，提升其品質也將進一步拓寬該類產品的市場空間，以高質量助其更好的立足于市場。

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