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“菌中皇后”走俏市場烘干設(shè)備迭代帶來優(yōu)質(zhì)竹蓀干貨

2021-07-06 11:53:58 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Jason 閱讀量：10591

　　生長快速的竹蓀如今正處于采收期，隨著其食用價值、藥用價值更加為人所知，也使得近年來這一高級食材走俏海內(nèi)外市場，供需不平衡的勢頭也愈發(fā)顯現(xiàn)出來。在此背景下，我國多地著手大力發(fā)展竹蓀產(chǎn)業(yè)，并在迭代更替的烘干機(jī)助力下使加工考究的竹蓀保有其品質(zhì)，提升市場競爭力。

　　竹蓀，是一種具有三層包被、外表由海綿狀小孔組成的隱花菌類，因其外表呈現(xiàn)出帶著蓋頭、穿著網(wǎng)紗裙的狀態(tài)，還有著長裙竹蓀、面紗菌、網(wǎng)紗菌、竹姑娘、雪裙仙子等別稱，并有著“真菌之花”、“菌中皇后”等美譽(yù)。同時，因竹蓀菌體內(nèi)富含蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素等營養(yǎng)成分與多糖類、有黃酮類化合物等活性物質(zhì)，且鮮香脆嫩、香味濃郁醇厚，是具有較高食藥兩用價值的菌種，也被列入“草八珍”之中，屬高級食材。

　　一般來說，較為常見且可食用的竹蓀主要有長裙竹蓀、短裙竹蓀、棘托竹蓀、紅托竹蓀四種，多分布于我國云貴川、江浙、福建、江西等地區(qū)，較為珍貴、售價也相對較高。筆者在瀏覽某平臺的竹蓀后發(fā)現(xiàn)，500g竹蓀的價格在上百元到上千元不等。不過隨著近年來人們的生活水平和健康需求提升，總體上竹蓀也開始成為家庭餐桌中可見的食物，并走俏海內(nèi)外市場。

　　而為了滿足日益增長的竹蓀需求量，近年來除了依托于環(huán)境優(yōu)勢產(chǎn)出天然竹蓀外，我國多地也開始擴(kuò)大竹蓀種植面積并大力培育優(yōu)質(zhì)竹蓀。據(jù)悉，如今邵武沿山鎮(zhèn)已有2650畝竹蓀，貴陽一林場首批竹蓀種植面積就有500畝，永安市在整合資源發(fā)展竹蓀產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)上預(yù)計(jì)今年也將達(dá)到500畝規(guī)模。

　　不僅如此，作為珍貴菌種的竹蓀多以干制形式售賣，且對加工時的菌菇水分控制有著較高要求，在市場對數(shù)量、品質(zhì)同樣看重的基礎(chǔ)上，也促使竹蓀產(chǎn)業(yè)加速其生產(chǎn)環(huán)節(jié)的新舊動能轉(zhuǎn)換。得益于近年來食品烘干工藝優(yōu)化升級，采收后主要經(jīng)過排菇、烘干、捆扎、包裝等加工得到的干竹蓀近年來也一改傳統(tǒng)炭火烘烤形式，以高質(zhì)量提升其附加值并滿足市場需求。

　　隨著食品烘干工藝優(yōu)化升級，如今可用于竹蓀烘干的設(shè)備有蒸汽加熱烘干機(jī)、電加熱烘干機(jī)、空氣能熱泵烘干機(jī)等多種類型。相較于早前炭火烘烤可能帶來的二氧化硫超標(biāo)、營養(yǎng)價值流失，并為硫磺熏制提升色澤度帶來可乘之機(jī)等問題，新的烘干工藝下則能通過對烘干溫度、濕度等參數(shù)進(jìn)行設(shè)定，更好的保障竹蓀烘干時水分減少度適中，并利用風(fēng)系統(tǒng)使物料烘干過程中的溫度更加均勻，這有利于確保竹蓀烘干后兼具色香味和形態(tài)，并使原料中的營養(yǎng)成分得以更大程度的保留。

　　總的來看，近年來竹蓀市場進(jìn)一步打開也為上游種植、中游加工、下游銷售帶來利好，但隨著竹蓀種植規(guī)模擴(kuò)大，也將帶來更為激烈的競爭，從加工工藝的升級入手方為促進(jìn)產(chǎn)業(yè)長期穩(wěn)定發(fā)展之道。同時，對于消費(fèi)者而言，在選擇竹蓀干貨時也要注意辨別，一般經(jīng)規(guī)范加工后的干制竹蓀色澤微黃、形態(tài)完整，若遇到色澤純白、體型過于飽滿的竹蓀時需要留意。

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