鴨血粉絲湯速食標準初步確立技術優化與生產規范化促發展

2021-06-29 14:01:03 來源：食品機械設備網整理編輯：Jason 閱讀量：9971

　　近年來，地方美食速食化是促使美食走向廣闊市場的重要手段，尤其是在食品保鮮、包裝工藝的加持下，更是為打造優質風味速食和推動標準化生產夯實基礎。但在產業快速發展之下，速食產品也呈現出品質參差不齊的態勢，就此南京也通過確立鴨血粉絲湯速食裝生產標準，賦能產業健康發展。

　　南京作為有名的食鴨之都，自古以來就有鹽水鴨、鴨血粉絲湯、南京烤鴨、鴨油酥燒餅、烤鴨包等多樣化的美食，因而還有著“金陵鴨肴甲天下”的美譽。其中，以整鴨熬湯，輔以鴨血、鴨腸、鴨肝、鴨胗、粉絲、豆泡等食材制成的鴨血粉絲湯更是憑借鮮香爽滑、平和清爽等特征征服人們的味蕾，成為富有代表的金陵小吃和傳統名菜。

　　但受限于鴨血粉絲湯的生產模式和經營模式，這一風味美食多在以南京為主的地方進行銷售，市場半徑相對有限，就此近年來相關團隊也著力通過解決“卡脖子”難題，使鴨血粉絲湯能更好的走向市場。隨著去年年底一團隊在潔凈采血、休眠保鮮、階梯式升溫滅菌等關于速食鴨血粉絲湯的生產技術上取得突破，并發布“鴨血粉絲湯”制作標準，也促使地方美食在工業化、批量化、科學化生產中擁有速食化的新形式，成為沖泡后即可食用的方便食品。

　　不過，雖然新技術的加持使得鴨血粉絲湯市場打開了新切口，但不難發現當下推出速食鴨血粉絲湯的品牌眾多，生產標準的不統一也就造成湯底、鴨血鴨雜等配料在分量、種類上的差異，從而導致產品品質參差不齊。針對這一問題，近日南京市市場監管局行政審批服務處及南京市食品質量安全監控中心聯合召開鴨血粉絲湯標準專家研討會，形成初步的生產規范并下發《關于南京市鴨血粉絲湯及類似產品食品生產許可相關事項的通知》(以下簡稱《通知》)。

　　據悉，該《通知》主要對速食鴨血粉絲湯的特征料包進行規定，指明特征料包(含有鴨產品的料包)必須為企業自行生產，特征料包含量應占到最終產品的50%以上，其中含有鴨產品的特征料包中固形物的含量還應占到該料包的50%以上。此外，若生產企業采用的粉絲與其他料包是直接購入的成品小料包，產品外包裝標簽上須標明相應的食品生產許可相關信息。而在現代化生產模式下，諸如定量灌裝機、真空包裝機的應用也將契合產業發展趨勢，并滿足生產需求。

　　與此同時，《通知》中規定，企業在明確鴨血粉絲湯的生產工藝，同時符合該通知中所列標準的前提下，方可申請相關產品的食品生產許可。這也將促使鴨血粉絲湯在速食化過程中，得以更好地保留老底子風味，使地道的地方美食邁向市場。

　　總的來看，伴隨著該生產規范落地，無疑也將更好地推動南京粉絲湯高質量發展。而正如其對產品料包含量等進行具體規定，也提醒各個生產企業要在技術升級的基礎上，以標準化的加工提升美食品質。

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