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高端酸奶越來越貴？加速品質(zhì)升級方為產(chǎn)業(yè)發(fā)展底氣

2021-06-28 15:33:11 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Jason 閱讀量：9231

　　隨著人們的生活水平提升，食品工業(yè)向高端化的轉(zhuǎn)型中也開始傾向于打造更加健康營養(yǎng)的食品，這似乎也使得產(chǎn)品提質(zhì)提價成為一種趨勢。但隨著成本相對較低的酸奶因越來越貴而受到關(guān)注，業(yè)內(nèi)在推動這一品類發(fā)展的同時，或許更應(yīng)該從生產(chǎn)環(huán)節(jié)本身入手，以實際意義上的品質(zhì)提升讓酸奶貴得更有道理。

　　近年來，無論是出于食品本身品質(zhì)考慮，還是受其稀缺性影響，諸如“車厘子自由”、“香椿自由”等開始成為市場高價下人們的一種調(diào)侃，隨著近日“酸奶自由”成為話題，也使人將目光聚焦到這一品類上。印象中的酸奶長期以來憑借酸甜的風味成為人們較為偏好的一類乳制品，銷售額在整個乳制品市場中的占比也一度達到36%左右，這也使得酸奶行業(yè)呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展的態(tài)勢，并在人們愈發(fā)追求酸奶的健康、營養(yǎng)屬性的過程中，逐步走向高端化。

　　當然，食品行業(yè)中所謂的高端化往往是從生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)原料等多環(huán)節(jié)進行食品品質(zhì)的優(yōu)化升級，由此大多會帶來產(chǎn)品價格的上漲，這也在一定程度上給人留下高價等于高質(zhì)量的印象。但反觀近年來酸奶行業(yè)的發(fā)展，價格一度漲到13元(135g)、15.6元(130g)、19.9元，甚至是四十多元的高端酸奶真的實現(xiàn)了品質(zhì)的提升嗎？

　　不可否認，答案是有值得肯定的部分。隨著近年來乳制品產(chǎn)業(yè)走向集養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工、產(chǎn)品研發(fā)、銷售等于一體的全產(chǎn)業(yè)鏈模式，且酸奶市場還根據(jù)不同定位衍生出不同類型的產(chǎn)品，用于酸奶生產(chǎn)中的均質(zhì)設(shè)備、殺菌設(shè)備、冷卻設(shè)備、灌裝設(shè)備、發(fā)酵工藝等也走向現(xiàn)代化與智能化等，都促使酸奶在提升品質(zhì)的過程中順勢迎來漲價。

　　但也有業(yè)內(nèi)專家指出，當下高端酸奶價格過分走高的原因還受到品牌營銷大量投入的影響，這也意味著消費者高價消費的背后主要是在為吸引消費的營銷本身買單，而出于生產(chǎn)成本來考慮，酸奶毛利率可達到30%-60%左右，這在乳制品產(chǎn)業(yè)中算是相當高。再加上早前一些高端酸奶被指出所用乳酸菌、配料等與普通酸奶并無差異，也使得高端酸奶市場快速發(fā)展的同時面臨潛在困境。而受到消費升級和市場發(fā)展趨勢雙重影響，也表明酸奶行業(yè)仍需牢牢進行產(chǎn)品品質(zhì)把控，以真正意義的高質(zhì)量換取相配的等價位。

　　可以看到，隨著近年來越來越多的企業(yè)布局高端酸奶行業(yè)，代加工的貼牌模式是行業(yè)當下發(fā)展中的一大趨勢，但也有品牌在市場突出重圍后，加速構(gòu)建自有牧場和生產(chǎn)線。比如廣州一主打無添加劑的低溫酸奶品牌自2015年成立并逐步在市場站穩(wěn)腳跟后，于去年開始加速在優(yōu)質(zhì)奶源地布局自有工廠和現(xiàn)代化牧場，供應(yīng)鏈的完善也將夯實打造高質(zhì)量產(chǎn)品的基礎(chǔ)。

　　不僅如此，高端酸奶的核心毋庸置疑還是在于品質(zhì)本身，因而對生產(chǎn)環(huán)節(jié)、生產(chǎn)技術(shù)進行優(yōu)化升級也是至關(guān)重要。筆者注意到，在一款面向?qū)W生早餐代餐的低溫酸奶加工中，除了投入翻倍的生牛乳、乳酸菌，以提升酸奶蛋白質(zhì)含量外，先進重力離心生產(chǎn)線的引入使得提煉出來的酸奶在營養(yǎng)、口感上更佳。同時，以日益搭建起來的冷鏈作為為低溫酸奶保駕護航的基礎(chǔ)，也是保障酸奶品質(zhì)的一大關(guān)鍵。

　　總的來看，在消費升級的整體趨勢下，高端酸奶市場或許仍將在較長一段時期內(nèi)處于發(fā)展高位。但眾多企業(yè)在加碼這一優(yōu)質(zhì)賽道時，還需把握好品質(zhì)升級與強勁提價的平衡點，使高端酸奶不僅有足夠貴的理由，也要從實際出發(fā)貼合消費需求、貼近消費者。

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