重慶小面大“能量”自動、智能化生產助推做大市場

2021-06-28 11:10:34 來源：食品機械設備網整理編輯：Mary 閱讀量：10040

　　中國面食文化博大精深，種類繁多，十分美味，有北京炸醬面、武漢熱干面、蘭州拉面、山西刀削面、河南燴面、四川擔擔面以及重慶小面等等。據說，重慶小面是早餐不可少的一碗面，是打開重慶人味蕾的面，是更親民和受歡迎的。為了推動重慶小面產業鏈高質量發展，相關部門加快解決行業“痛點”，促進小面標準化、工業化生產。

　　《舌尖上的中國》里面曾提到說，叫醒重慶人的是一碗小面。作為重慶的地方小吃，重慶小面因為麻辣鮮香、口味濃厚，且面條滑、湯香，口感豐富等特點，備受當地人的喜愛，并且近10年來也已經遍布到了大江南北。重慶小面雖然迅速火遍大江南北，但也遇到了成長的“天花板”發展過程中存在痛點。

　　重慶小面發展遇到的幾個痛點，包括標準化不夠，市場混亂；規模小，品質不一。例如，重慶小面店面眾多，技術不佳、原料不良的小店層出不窮，風味口感各有不同，未能形成標準化風味，這種非正宗的重慶小面，無疑是對重慶這個品牌非常大的傷害；重慶小面生產還是以家庭式作坊為主，規模小，產能不高，衛生條件堪憂，品質參差不齊，不宜規模生產包裝貯存，食品安全也無法得到應有的保障。

　　對于重慶小面標準化問題，日前，由市農業農村委、市發改委及大渡口區人民政府和重慶小面協會共同發起的“重慶小面產業鏈高質量發展研討會”上提到，要重視標準化的問題，同時要積極引入面條制作環節的SC認證，提高衛生安全標準，還要推動面條制品多樣化，不能僅僅靠堿面打天下，并且建議盡快制定標準，為重慶小面高質量發展賦能。

　　據了解，目前，該市已有部分企業解決了面條和“澆頭”、調味料的保鮮存儲問題，具備了制定全行業標準的條件。不過，由于面條的品質是決定重慶小面口味的核心和關鍵因素，保持面條爽滑勁道，生產安全、衛生，改變傳統家庭式作坊加工，加快實現標準化、工業化生產，確保小面生產品質和風味口感標準統一也是重慶小面產業面臨的一大難題。

　　筆者獲悉，重慶一食品企業建造了西南地區智能化、自動化萬噸級重慶小面生產線，從面粉、堿、水及環境溫度等，采用電腦控制，減少過多環節人工參與，生產效率比作坊高出數倍，不管是從食品安全、面條品質、產能，還是爽滑勁道等風味口感上，確保了標準統一，并且重慶小面的風味口感和品質也更加穩定，促進產業規模化、產業化、標準化發展。

　　柳州螺螄粉線上銷售額從0元到100億元，僅用了3年的時間，一個重要原因就在于建立工業園區，大規模、標準化、工業化生產袋裝螺螄粉。而在重慶人生活中有著舉足輕重地位的重慶小面，在推動經濟發展方面也有著巨大“能量”。在工業化、自動化、智能化生產的助推下，把重慶小面市場進一步做大，市場潛力也很大。

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