燒烤品類成優質賽道？以油煙凈化設備保障放心用餐不可少

2021-06-25 13:39:45 來源：食品機械設備網編輯：Jason 閱讀量：10671

　　近年來，燒烤品類的快速發展使之成為僅排在火鍋之后的又一大類美食，并衍生出烤肉、烤串等更加細分的領域。盡管當下人們對烤肉、燒烤的定義和分類各有看法，但不可否認的是在行業快速發展之下，無論是重現生機的炭火燒烤還是改進后的電加熱燒烤，歸根結底還是將產業長期發展的問題指向油煙處理，油煙凈化設備的規范安裝與使用以及有關部門加強監管，也是產業提檔升級的關鍵所在。

　　提起烤肉，想必很多人會想到門店里的烤盤式烤肉，其多采用炭火傳熱或電加熱的形式，使烤盤成為加熱食材的一個介質，這一過程中大多并不直接見明火，這就與傳統認知中燒烤直接架在明火上、烤架上烤制區別開來。而筆者在瀏覽一些點餐平臺的美食分類后發現，現在既有將燒烤烤串與烤肉區別開來，也有將燒烤烤肉歸置在一起。

　　實際上，隨著近年來我國餐飲業在人們的消費水平提升中呈現較為穩定的增長態勢，在早已達到46721億元的市場體量中，餐飲業在品類劃分上更顯現出聚合優勢。比如針對常有爭議的烤肉、燒烤之分，當下的主流說法是將加工方式不同的中式烤肉、韓式烤肉、烤串等均歸屬于燒烤類別。而受益于近些年來粗放式的燒烤逐漸走向規模化、連鎖化經營，到2019年中國燒烤市場規模已預計突破1900億元的趨勢也讓人看到這一品類的發展潛力。

　　其中值得一提的是，其實無論是利用炭火進行明火烤肉，還是使用爐火進行外物導熱烤肉，兩者本質上皆在于滿足消費者對燒烤食品的需求，只是前者注重還原食材本身的味道，后者則以調味作為主要賣點。但回歸到燒烤本身而言，這兩種燒烤方式很大程度上都會帶來油煙污染問題，隨著近年來餐飲油煙治理成為重要話題，或許人們在爭論燒烤攤的串烤更地道，還是門店里的烤肉口感更好時，更應該注意到關切環境保護與影響人體健康的燒烤油煙治理問題上。

　　可以看到，隨著近年來燒烤品類帶來的油煙污染成為困擾居民樓的重要隱患之一，各地有關部門也在加大力度對相應燒烤門店進行油煙檢測，并對油煙排放超標的門店進行督促整改。同時，在門店進入餐飲市場時也加強對油煙凈化設備、排煙道的安裝監管力度，確保從源頭從源頭保障煙油問題得到合理解決。

　　但不難發現，油煙污染治理的另一個老大難問題還在于餐飲門店對油煙凈化設備的裝而不用，或是用而不規范。就此，一方面需要相關監管方加強與餐飲方的合作，積極利用油煙在線監測系統，對油煙凈化設備使用情況進行智能化的實時監管。另一方面，受益于當下油煙凈化設備如抽油煙機、油煙凈化器等不斷向環保型發展，設備啟用后的耗電量其實相對不算高，商家只要因地制宜的選擇相應的凈化設備，大可放心使用。同時，在使用設備時也要注意定期清潔，以避免污垢堆積影響油煙排放和加大損耗；并注意在密閉空間使用油煙凈化設備時，應適當的保留窗戶、門的縫隙以提供新鮮氧氣等等。

　　餐飲業近年來的發展有目共睹，以燒烤為代表的餐飲品類迎來新一輪爆發期也不可忽略。以油煙凈化設備為基礎，為消費者帶來干凈、放心的就餐環境和用餐體驗，無疑將更好地促進品類實現健康發展。

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