如何防止休閑食品菌落總數超標？臭氧發生器發揮作用大

2021-06-21 11:20:48 來源：食品機械設備網整理編輯：Mary 閱讀量：7807

　　休閑食品行業近年保持了快速增長的趨勢，其市場規模占比也在逐年上升。伴隨著消費升級和消費者健康意識的提高，以及國內食品質量安全控制標準日益趨嚴，這也進一步倒逼休閑食品加工企業更加重視生產質量安全問題。而臭氧發生器用于食品加工車間的消毒殺菌效果好，速度快，操作靈活，不會污染車間環境，并且對人體無害等諸多優勢成為休閑食品企業確保生產環境潔凈、衛生的重要“幫手”。

　　近年來，我國居民收入水平持續穩定提高，以及休閑娛樂活動需求增加，我國休閑食品行業發展較為迅猛。數據顯示，2010-2019年中國休閑食品行業增長速度較快，年復合增長率達到9.9%，2019年中國休閑食品行業市場規模達到10556億元，同比增長6.6%以上，2020年超過11000億元。整體看來，我國休閑食品行業呈現出長期穩定增長的趨勢。

　　從分類來看，我國休閑食品種類日趨豐富，整體可以分為谷物休閑食品(烘焙類、膨化類、油炸類)、堅果炒貨、休閑豆干類、糖果巧克力、肉干肉脯、果脯蜜餞、西式甜點派等大類。近些年，休閑鹵制品、糖果及蜜餞、烘焙糕點(面包、蛋糕)、膨化食品、炒貨及餅干的復合增長率呈現快速增長，其中休閑鹵制品的增速非常快。

　　隨著人們健康飲食觀念的增強以及消費結構升級，居民日常飲食消費逐漸由“吃得飽”、“吃得好”向“吃得健康”“吃的安全”開始轉變。特別是2020年至今受到特殊事件的影響，食品質量安全被提到又一高度，再度受到消費者和國家有關部門的重視。在此背景下，這倒逼休閑食品加工企業更加重視生產安全問題。

　　通常諸如糕點、面包、餅干、糖果以及肉干肉脯、果脯蜜餞等食品生產加工中很容易遭受細菌、微生物污染，導致大腸桿菌和菌落總數超標，因此，其對生產環境要求非常高。作為對食品車間空氣凈化、消毒的凈化設備，臭氧發生器因滅殺細菌、霉菌等微生物效果好、速度快，且可以還原氧氣，不會污染車間環境，更不會對人體有害等優勢備受企業的歡迎。

　　目前，市場上臭氧發生器有雙核臭氧發生器、中型臭氧發生器、動態臭氧發生器。例如，在糕點、面包、餅干等烘焙食品二次包裝的過程中，使用動態空氣消毒機，將空氣中有害微生物吸入機體內，進行消毒殺菌，不讓微生物附著在烘焙食品的表面。之后車間無人情況下，再使用臭氧發生器，能從源頭預防菌落總數超標和霉變的問題。

　　不過，臭氧發生器在使用中還要注意一些問題，比如食品在冷卻時，一定要注意二次污染，使用臭氧發生器進行消毒，臭氧的殺菌濃度≥5ppm，達到殺菌濃度后要再持續開機30分鐘，能夠很好地預防生產過程中食品的二次污染問題；對于油炸類食品脫油環節，建議采用雙核臭氧發生器，持續開機半小時，消毒殺菌效果更好。

　　隨著國家、社會對食品安全問題關注度越來越高，消費者的食品安全意識也在普遍的提升，因此食品質量安全也成為了消費者關注的焦點。對此，休閑食品等食品加工企業要落實生產主體責任，堅守食品質量安全底線，借助臭氧發生器等專業的凈化設備為食品生產安全提供一個良好的潔凈環境，避免受到細菌、微生物污染，從而更好地保障舌尖美食質量安全。

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