揉面機、隧道爐打造香酥軟糯榴蓮餅，讓人“榴蓮”忘返

2021-06-16 10:07:52 來源：食品機械設備網編輯：Mary 閱讀量：18206

　　綿軟香甜的榴蓮搭上了烘焙糕點食品的“順風車”，在揉面機、隧道爐、排盤機等自動化加工設備的賦力下，玩出“新花樣”，制成了層次分明、外皮酥脆、皮薄餡厚、馥郁鮮香、香酥松軟、軟糯綿密的榴蓮餅，既破解了榴蓮產業發展難題，也為消費者帶來不一樣的榴蓮風味口感體驗。

　　近年來，伴隨著居民收入水平的提高和飲食結構調整、升級，細膩香甜且營養豐富的榴蓮受到許多人的喜愛。然而，榴蓮主要依賴進口，產量受外來因素影響較大，再加上新鮮榴蓮不易貯運，貯運保鮮難度大，貯藏期較短，市場供應不穩定，且貯運成本居高不下。欣喜的是，隨著國內烘焙糕點食品快速發展和消費群體不斷擴大，榴蓮搭上了烘焙糕點的快車，破解了產業發展難題。

　　如今，榴蓮餅、榴蓮酥、榴蓮千層等榴蓮烘焙糕點食品已走進大眾視野。其中，榴蓮餅外皮酥皮層次分明、松軟，一口咬下，榴蓮餡清爽可口，果香四溢。再吃一口，流心爆漿，香濃的榴蓮風味讓人欲罷不能；榴蓮酥外層酥皮香酥可口，軟滑餡心，一口下去，會爆漿、流心。這真的是，吃完榴蓮烘焙糕點食品，淡淡的榴蓮味讓人“榴蓮”忘返。

　　從生產來看，得益于揉面機、包餡機、成型機、排盤機、隧道爐等自動化烘焙糕點加工設備的快速發展與應用，榴蓮餅生產線應運而生，這使得榴蓮餅流水線生產成為可能。榴蓮餅整個自動化、流水線生產過程，無論是揉面、調餡、成型，還是排盤、烘烤，每個細節都實現自動化把控，既提高了生產效率，又保證榴蓮餅生產安全、衛生以及風味和品質。

　　據了解，榴蓮餅若要有酥到掉渣的外層，就要保持餅皮薄且酥松可口，這就需要經過數道揉面工序。以前榴蓮餅主要采用手工制作，人工反復揉面，勞動強度大，效率不高，時常會因長時間反復揉面出現疲勞，以至于面團揉制效果不穩定，并且人工長時間接觸面團也會存在安全、衛生問題，進而有著菌落總數超標的隱患。

　　但是，榴蓮餅在自動化揉面機的作用下，其揉面環節自動化程度顯著提高，大大減輕了人工勞動強度，提高揉面效率，且揉面更安全、衛生。另外，自動化揉面機設有揉制力度大小控制裝置，可根據工藝需要調控揉面力度大小，并能夠實現面團的自動輸送、揉、壓、折疊，保證揉制的面團彈性好、筋度大、韌性好，以達到成品榴蓮餅皮薄且酥松的口感。

　　如果說揉面機打造了榴蓮餅皮薄且酥松的口感，那么隧道爐便實現了榴蓮餅外酥里嫩、香酥松軟、軟糯綿密風味口感。隧道爐主要是通過熱的傳導、對流、輻射完成榴蓮餅烘烤的隧道式機械設備，其帶有一條連續運轉的輸送系統，可連續烘烤榴蓮餅，烘烤效率高，產能大，并且PLC智能型控制系統，能夠準確把控烘烤溫度和時間，確保榴蓮餅烘烤品質穩定。

　　隨著生活節奏加快以及西方飲食文化的滲透，加上受到“國潮”風的影響，中式糕點強勢回歸，烘焙糕點市場需求與休閑需求潛力巨大，而榴蓮搭上烘焙糕點制成的榴蓮餅無疑也將在此影響下蘊藏著發展機遇。屆時，揉面機、隧道爐等相關榴蓮餅生產設備也將持續發揮用武之地，為消費者帶來更多酥軟清甜、軟糯綿密、香味醇厚的榴蓮餅產品，讓人“榴蓮”忘返。

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