風味熟制小魚干受青睞雙管齊下促產業健康發展

2021-06-08 15:20:05 來源：食品機械設備網整理編輯：Jason 閱讀量：8144

　　隨著人們的收入水平提高，休閑食品也逐步成為品質生活的重要組成部分，并躍升為萬億級別的大市場。其中，休閑魚制品作為低脂肪、高蛋白的一類食品，更是在消費升級趨勢下，受到人們青睞。面對近年來市場快速擴張和打造品質化產品的雙重需要，休閑魚制品行業也通過發布《風味熟制小魚干》團體標準，以及在海產品烘干上“做文章”，推出優質魚類零食。

　　近年來，我國水產品產業加快拓寬產業鏈發展步伐，著力通過挖掘水產深加工潛力促進產業優化升級。在此背景下，以魚丸、魚豆腐、魚排、魚餅、魚香腸等為代表的方便魚糜制品也大量出現在市場中。不過要說水產深加工的產品，經調味、晾曬得到的小魚干似乎不得不提，畢竟在早前水產品加工尚未形成規模時，其就已經憑借可自然晾曬、加工相對簡單、可存放時間較長等優勢，成為日常生活中較為常見的食品。

　　就食用場景來看，酥脆可口、鮮香過癮的風味首先使得小魚干在下酒菜場景中頗為常見；同時在人們對食品健康、營養需求不斷提高的當下，經調味、真空包裝、小袋分裝的魚干制品也成為極受歡迎的水產類深加工休閑食品。而伴隨著近年來水產品產業更多的聚焦于市場規模已達200億元，且未來增長空間仍舊較大休閑魚制品市場，可以看到正有越來越多的生產企業布局這一賽道，風味熟制魚干也成為企業布局過程中的一大選擇方向。

　　但是，盡管企業紛紛布局或許能夠為消費者帶來多元化、高質量的休閑魚干零食，但不可忽略的是由此也可能帶來食品質量參差不齊的情況，因而加強相應食品標準化生產體系的建設也顯得很重要。就此，近日由勁仔食品集團股份有限公司提出，由中國水產流通與加工協會標準化技術委員會歸口的《風味熟制小魚干》團體標準發布。

　　據悉，該標準中主要對風味熟制小魚干的原輔料與產品要求，以及檢驗方法與檢驗規則、標志、包裝、運輸和貯存要求等進行規定。其中提到，小魚干理化指標主要在于水分和氯化物兩方面，具體應分別小于等于48.0、3.0(以g/100g 為單位)；同時也對色澤、組織形態等感官要求和污染物限量指標等作出要求。

　　此外，隨著相應的食品團體標準形成，以及小魚干加工向規模化、產業化發展，無疑也對小魚干加工提出更高的要求，烘干作為小魚干生產中的“重頭戲”，自然也是食品企業把控產品品質的關鍵所在。目前，在食品加工工藝升級的大前提下，相較于傳統的自然晾曬，小魚干烘干也有了諸如電加熱烘干箱、低溫烘干機、空氣能熱泵烘干機等加工設備的加持，節能、環保、高效生產的同時，產品品質還能得以提高。

　　現如今，相對于萬億級別的休閑零食市場體量，休閑魚制品市場仍屬于藍海空間。眾多生產企業在加碼這一領域時除了關切消費需求外，也需以產品品質為落腳點，通過生產工藝、生產技術、生產標準的優化，夯實長期穩定發展基礎。

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