外賣取餐柜解鎖配送新姿勢管理規范保障餐食安全

2021-05-27 15:03:34 來源：食品機械設備網整理編輯：Mary 閱讀量：8142

　　為了規范日常使用、清潔、消毒、維護等活動，確保外賣智能取餐柜使用安全，近日，由中國烹飪協會、北京三快在線科技有限公司牽頭起草的團體標準《外賣智能取餐柜管理規范》已完成征求意見稿，現面向社會公開征求意見，并于2021年6月24日前截止。

　　現如今，外賣服務已覆蓋人們生活的多個角落，消費者只要動動手指，各式餐品和日常所需即可送貨上門。80后和90后作為餐飲外賣服務消費的中堅力量，所訂的外賣餐食并不局限于一日三餐，也包括下午茶、夜宵等。據統計，截至2020年底，國內外賣用戶規模已接近5億人，外賣總體訂單量超過171億單，外賣市場交易規模將達到8352億元，同比增長14.8%。

　　2020年至今受到特殊事件的影響，“非接觸式”服務的概念深入人心。隨著疫情防控的常態化，消費者健康飲食意識的增強，對“非接觸式”產品的需求高漲，外賣行業在積極探索為了應對“非接觸式”生活的解決方案。其中，智能取餐柜已經作為重要的新基建設施，在無接觸式服務和數字經濟中發揮重要作用。

　　和外賣改變了人們的就餐方式一樣，外賣智能取餐柜積極推廣和遍及也會慢慢影響人們改變對取餐方式的習慣。筆者了解到，外賣智能取餐柜操作十分簡單、方便，騎手將外賣放到取餐柜后，顧客可憑借手機接收到的取餐碼從餐柜中把餐食取走，整個過程將以數字方式進行操作，大約2分鐘即可完成，既實現了“無接觸配送”，又提高了外賣的配送效率。

　　為了支持推廣無接觸智能取餐柜和“非接觸式”服務，也為了規范外賣智能取餐柜的日常使用、清潔、消毒、維護等活動，根據《中國烹飪協會團體標準管理辦法》的規定，由中國烹飪協會、北京三快在線科技有限公司牽頭起草的團體標準《外賣智能取餐柜管理規范》已完成征求意見稿，現面向社會公開征求意見，于2021年6月24日前截止。

　　《外賣智能取餐柜管理規范》主要適用于無接觸配送場景下，外賣智能取餐柜的日常使用、清潔、消毒、維護等活動，其他領域可參照使用。該團體標準明確了功能、質量、選址、服務要求以及服務流程、日常運營和智能取餐柜清洗消毒方法及注意事項等。在功能規范中，要求消毒、加熱、制冷功能應滿足每個格口單獨控制或全柜批量操作的需求等。

　　外賣智能取餐柜在清洗、消毒方面，要求定期對智能取餐柜進行清洗消毒，保持智能取餐柜干凈整潔。智能取餐柜格口的消毒可采用紫外線燈消毒或化學消毒等方式，宜采用紫外線燈消毒，即通過智能取餐柜操作界面或后臺操作系統開啟紫外線燈消毒，每次消毒時間應不低于20分鐘等。注意的是，取餐柜正常使用時不應開啟紫外線燈消毒。

　　隨著防控工作進入常態化階段，“無接觸、少聚集”的消費理念逐漸為人所接受。外賣智能取餐柜不但給消費者帶來更多選擇和便利，同樣也為餐飲業者擺脫疫情影響，減少餐企人工成本，并減少進餐錯誤率，推動餐飲業復蘇提供了新路徑。而《外賣智能取餐柜管理規范》的制定和實施，也將更好地規范取餐柜的日常使用、清潔、消毒、維護等，促進行業健康有序地發展。

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