凍蝦產品市場接受度提高速凍、冷凍設備助力守牢品質、安全關

2021-05-21 16:31:29 來源：食品機械設備網整理編輯：Jason 閱讀量：8846

　　去年以來，半成品菜的市場接受度提高，各大生產企業也順勢推出半成品小龍蝦等產品并受到人們認可，受此影響人們對凍蝦產品的好感度也在提升，由此也促使我國凍品蝦市場迎來發展機遇。其實，隨著如今人們對凍蝦產品的生產、儲運環節有了更深入的了解，此類產品不僅因價格實惠而逐漸在市場中站穩腳跟，也讓人能夠吃得放心。

　　蝦類是較為常見的水產品。因其種類繁多，包括青蝦、草蝦、河蝦、小龍蝦等淡水蝦，以及明蝦、對蝦、基圍蝦等海水蝦，又能在煎、炒、燜、炸、灼、烤等不同烹飪方式下“變身”美味佳肴，向來也常出現在家庭餐桌上。但同一些家禽產品一樣，人們在面對市場上的冷凍制品和鮮活制品時，常常會更加傾向于鮮活的水產或是現宰的家禽，并認為此類產品會更新鮮、品質更可靠。

　　實際上，正如活禽現宰可能面臨著未經檢疫、加工環境不衛生等食品安全方面的風險，蝦類鮮活水產品也因為不耐貯運面臨著類似的食品安全考驗。比如從業者在鮮活蝦類運輸過程中，可能會為了確保產品新鮮性和存活率在水里添加化學藥物或是消毒液、殺菌液等，這也意味著鮮活水產并非就代表著好品質。那么從對立面來看，或許常被人們詬病的凍蝦產品等也有著可取之處？

　　當下，市面上的凍蝦產品主要有冷凍蝦仁、速凍蝦尾、速凍整蝦、冷凍整蝦等幾類。就生產工藝來看，速凍蝦尾、速凍整蝦一類產品主要利用液氮速凍機或隧道式速凍設備等，將經過初加工后的物料中心溫度快速降至零下18℃后得到，有著保鮮和留存食品原有營養的效果。而冷凍蝦仁和整蝦一類冷凍蝦品則是利用冷凍設備，將物料在零下45℃的低溫環境下完成瞬間冷凍，通過阻止蝦品細胞反滲透，達到鎖住水分和營養的目的。

　　而就人們關心的凍蝦產品品質來看，無論是速凍蝦還是冷凍蝦，主要解決的是鮮蝦不耐貯運的問題，而且得益于如今食品加工工藝的升級，凍蝦產品在口感雖然還是會和鮮蝦略有差異，但在整體品質上已經有所保障。比如就有消費者表示，雖然近期小龍蝦在降價，但大個頭的蝦還是既難買又貴，而凍品蝦物美價優還是比較劃算。

　　此外，針對人們固有認知中凍蝦產品多以死蝦、不新鮮蝦制成的印象，其實隨著如今食品產業更加注重從生產源頭入手提升產品品質，以及市場加強對食品市場的監管，在正規售賣地點購買到的凍蝦產品一定程度上還是值得信賴。而消費者在選購相應產品時，也可以從色澤、味道、外形等方面進行判斷，比如品質較好的冷凍整蝦有一定的彎曲度、色澤發亮、無異味、有彈性等。

　　隨著近些年人們對凍蝦產品以及其他一些冷藏冷凍食品有了更多的了解，接受度提高的同時消費需求也在不斷上升，由此也使得此類食品逐步在我國市場中站穩腳跟。但食品品質與安全作為人們長期以來注重的要點，也是生產企業在后續發展過程中仍需守住的底線。

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