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燒烤品類(lèi)發(fā)展?jié)摿Σ蝗菪∮U 自動(dòng)穿串機(jī)成后廚“好幫手”

2021-05-20 13:50:12 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：9995

　　近年來(lái)，餐飲市場(chǎng)的繁榮發(fā)展之下，作為十分具有著煙火氣息的燒烤市場(chǎng)也顯現(xiàn)出較好的發(fā)展趨勢(shì)，從路邊攤模式向門(mén)店經(jīng)營(yíng)模式的轉(zhuǎn)換也是其發(fā)展過(guò)程中的一個(gè)轉(zhuǎn)折點(diǎn)。而伴隨著經(jīng)營(yíng)模式轉(zhuǎn)變，不變的卻是人們依舊對(duì)這一類(lèi)以食材穿串形式銷(xiāo)售的產(chǎn)品有著濃厚的興趣，由此門(mén)店穿串需求也相應(yīng)提高，穿串機(jī)在備料過(guò)程中效率高、精準(zhǔn)性強(qiáng)的優(yōu)勢(shì)也得以發(fā)揮出來(lái)。

　　隨著消費(fèi)升級(jí)，各地餐飲市場(chǎng)也衍生出眾多品類(lèi)的美食，以滿(mǎn)足消費(fèi)市場(chǎng)需求。不過(guò)，在火鍋、川菜、粵菜、烤肉等大宗菜系市場(chǎng)快速發(fā)展的同時(shí)，不可忽略的是中式燒烤這一類(lèi)相對(duì)接地氣，又貼合“中國(guó)胃”的美食仍舊在餐飲市場(chǎng)中占據(jù)著不小的空間。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，到2019年中式燒烤市場(chǎng)規(guī)模在2200億元左右，雖然與火鍋賽道難以相比，但其能夠達(dá)到火鍋市場(chǎng)規(guī)模的40%的實(shí)力還是不容小覷。

　　雖然近年來(lái)出于環(huán)境、食品安全、消費(fèi)場(chǎng)景升級(jí)等因素影響，露天燒烤正逐漸被取代，但可以看到，隨著路邊燒烤進(jìn)入門(mén)店經(jīng)營(yíng)模式后，其更是以一種更加強(qiáng)勁的態(tài)勢(shì)擠入了餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)中。據(jù)了解，燒烤行業(yè)在2013年迎來(lái)快速發(fā)展期，眾多品牌連鎖店開(kāi)始迎合市場(chǎng)、發(fā)力擴(kuò)張，從2015年到2018年不到三年時(shí)間里，全國(guó)燒烤商戶(hù)增長(zhǎng)至29萬(wàn)家。此外，在去年餐飲業(yè)受到特殊事件影響后，燒烤也成為餐飲業(yè)中復(fù)蘇較快的一大品類(lèi)，由此也顯現(xiàn)出該品類(lèi)的發(fā)展?jié)摿Α?br />

　　不過(guò)，伴隨著中式燒烤門(mén)店數(shù)量的增多以及連鎖品牌加快發(fā)展步伐，傳統(tǒng)的路邊攤或是小規(guī)模燒烤門(mén)店由人工進(jìn)行穿串的模式也顯露出穿串效率不高、存在刺傷工人手指風(fēng)險(xiǎn)、費(fèi)時(shí)費(fèi)力等劣勢(shì)。在此基礎(chǔ)上，燒烤門(mén)店也善用新設(shè)備，實(shí)現(xiàn)穿串機(jī)器代人的轉(zhuǎn)化。

　　據(jù)悉，前兩年有門(mén)店開(kāi)始使用一種“穿串神器”，其是一個(gè)上方帶有插簽小孔的放置物料模具，人工只需完成切塊、放料、插簽、壓簽，就能快速得到批量化處理的烤串，這也在一定程度上為燒烤門(mén)店帶來(lái)了便利。不過(guò)，人工壓簽環(huán)節(jié)還是會(huì)耗費(fèi)人力的操作使其性能有待改善。

　　現(xiàn)如今，隨著多功能的自動(dòng)穿串機(jī)出現(xiàn)，燒烤商戶(hù)也有了更為妥善的穿串處理方式。據(jù)了解，當(dāng)下的自動(dòng)穿串機(jī)配備有智能傳感控制器，并經(jīng)由紅外微電腦技術(shù)進(jìn)行控制，設(shè)備運(yùn)行時(shí)的靈敏度、準(zhǔn)確度都相應(yīng)提升，而可個(gè)性化定制的模具還使一臺(tái)設(shè)備能夠完成不同厚度、不同種類(lèi)的食材穿串，實(shí)用性較強(qiáng)。同時(shí)，自動(dòng)化的穿串機(jī)平均1.5到2秒就能制成一份烤串，每小時(shí)的穿串速度更是能達(dá)到1800到2000串左右，生產(chǎn)效率得到較大的提高。

　　近些年，燒烤品類(lèi)的消費(fèi)場(chǎng)景逐步由室外向室內(nèi)過(guò)渡，更為寬敞、衛(wèi)生的環(huán)境也有利于人們消費(fèi)的提升。自動(dòng)穿串機(jī)在后廚場(chǎng)景中的應(yīng)用或許也將成為一種趨勢(shì)，并在“招工難”的當(dāng)下為燒烤商戶(hù)帶來(lái)滿(mǎn)足人手需求，又不需要花費(fèi)太多生產(chǎn)成本的新助力。

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