老式攪面機“卡手”引關注設備更替與規范操作提升安全性

2021-04-26 13:34:20 來源：食品機械設備網整理編輯：Jason 閱讀量：8151

　　近日，一則廚房大姐被老式攪面機卡手的消息出現在人們的視眼中。筆者搜索“攪面機”相關消息后發現無獨有偶，近年來不少食堂、面食門店、超市等都陸續出現過“攪面機卡手”的情況。隨著一系列相似的事件出現，也為食品生產安全敲響警鐘，生產主體所用到的攪面機更新迭代和工作人員生產操作規范具有必要性。

　　隨著近年來人工成本不斷上升，在食品生產加工中合理應用自動化的加工設備也成為省時省力的主要舉措。當下，無論是大型食品生產企業配備有成套的深加工流水線，還是一些門店、商超配備相應的攪面機、絞肉機等設備，都是食品生產向自動化轉型的重要例證，由此帶來的生產成本、食品價格降低也將利好于產銷雙方。

　　不過，在食品加工設備的應用中，也不難發現會出現一些安全問題。例如近日杭州一學校食堂員工就因沒有正確使用木棍將面團推送到攪面機中而導致了手被卡住，加之使用的攪面機是大型的老式機器也為后續救援的開展提供了一定困難。此外，筆者也注意到目前出現的大多“攪面機卡手”事件都是由于操作不當造成，這也提醒生產主體應當適時引入、更換新設備，并在使用設備時注意規范性。

　　首先，隨著近年來食品加工機械的市場滲透率以及相應的食品機械生產技術不斷提升和優化，諸如攪面機一類設備也已經經歷過多輪迭代更替，當下的攪面機已經由臥式逐漸過渡到立式，且在微電腦數字控制和雙電機雙輪驅動作用下，攪面機可以實現自動化的程序控制，諸如攪拌過程中需要由人工參與操作的環節得以有效避免，生產安全也有了可靠的依據。同時，性能提升后攪面機工作效率高、吸水量高，得到的面團在筋度上更好，有利于后續烘烤、蒸制環節的進行。

　　不僅如此，升級后的攪面機在個頭上與傳統的大型攪面機有著較大的差異，一些規模相對較小的門店在使用這類加工設備時，不僅不會過多的占用后廚空間，還能夠方便的在后期加工中根據需要即時進行挪位、清洗等工作。

　　而除了選擇優質加工設備外，在使用設備時相關工作人員也應當遵守和注重操作規范。例如使用攪面機前對攪拌部件是否有故障或受到障礙物阻擋進行檢查，并確保和面桶內部已清潔；在機器開啟運轉后，不要把手或是其他雜物放進和面桶中；若加工中遇到需要將手放進桶內進行操作，需要先將設備停止運行，直到攪拌部件不再轉動后再進行操作等。

　　總的來說，隨著近年來攪面機一類自動化食品加工設備在提質增效方面發揮越來越重要的作用，廣大商家在選擇加工設備時也可以適當的進行新品更替，畢竟設備性能更高、生產效率和品質也將得到提高，都將有利于自身發展。而相應的工作人員在進行設備操作時，也需要注意操作規范，確保食品生產安全。

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