馬鈴薯市場開發潛力大土豆變鍋巴拓寬增收致富路

2021-04-22 15:16:30 來源：食品機械設備網編輯：Mary 閱讀量：16655

　　近日，“陜西一大學生為研發鍋巴延遲畢業，幫農民致富當上副鎮長！”的新聞吸引筆者的關注。據說，因不耐貯存、運輸不便等問題，馬鈴薯時常會出現滯銷的風險，進而致使種植戶收入不穩定，因此，通過深加工，將“馬鈴薯”加工制成鍋巴產品，既徹底解決了因不耐儲存帶來的滯銷風險，又提高了馬鈴薯附加價值，帶動種植戶增收致富。

　　馬鈴薯，俗稱土豆，與小麥、稻谷、玉米、高粱并稱為世界五大作物。我國馬鈴薯種植范圍廣，甘肅定西市、寧夏固原市、陜西漢中市、內蒙古和東北地區等省市均有種植。馬鈴薯因其屬于高產、穩產、適應性廣的作物，且含有大量的淀粉、維生素、膳食纖維等，加之馬鈴薯主食化戰略的推動，有著非常廣闊的開發前景。

　　近些年，馬鈴薯食品加工、淀粉加工業發展十分迅速，尤其是我國啟動馬鈴薯主糧化戰略，成功開發了馬鈴薯全粉占比35%以上的饅頭、面條、米粉等主食產品和面包、糕點、薯片、鍋巴、凍干土豆等休閑食品，同時還深加工成果葡糖漿、檸檬酸、可生物降解塑料、增強劑及多種添加劑等等。

　　毋庸置疑，馬鈴薯加工成主食產品和休閑食品不但可以作為戰略儲備糧，作為主糧消費，對保障國家糧食安全具有十分重要的意義，而且還延長了馬鈴薯產業鏈條，解決因不耐儲存、發芽帶來的滯銷和食用安全風險，并且促進產品附加值提升，穩定種植戶的收入。近日，一大學生研發馬鈴薯鍋巴，帶動種植戶增收致富。

　　鍋巴作為休閑食品的一種，因其獨特的生產工藝和配方，兼具有薄、脆、香的特色一直受到市場的歡迎。而馬鈴薯鍋巴則是以馬鈴薯粉等為原料，通過蒸煮、冷卻、配料、軋片、切片、油炸、瀝油、調味等工序加工制成。其中，在油炸工藝中，馬鈴薯鍋巴炸制色澤金黃、香脆可口，且要避免糊化，這就要嚴控油炸時間和溫度，否則馬鈴薯色澤、風味口感不佳。

　　伴隨著油炸食品市場規模的擴增，以及人們對食品質量和衛生要求更加嚴格，油炸設備也在不斷變革和創新之中。例如油炸機的控溫系統更精準、更智能，準確把控鍋巴等食品油炸溫度和時間(油溫約240℃左右，時間3-6分鐘)，保證鍋巴色澤金黃、酥脆可口；高溫油炸升級低溫真空油炸，減少鍋巴油炸過程中有害物質的產生；增加自動過濾裝置，保持用油干凈，無須頻繁換油，減少油耗。

　　馬鈴薯加工成色澤金黃、香脆可口的鍋巴，除了油炸設備賦能添力之外，還要得益于一批成熟的馬鈴薯加工技術并開發配套生產裝備。由于馬鈴薯鍋巴所用的原料有馬鈴薯全粉，其在加工過程易產生陳腐的不良風味或酸澀口感，因此行業技術研發團隊通過應用現代食品加工技術與生物技術手段進行創新，為促進馬鈴薯鍋巴風味口感的提升提供了有力地的技術支持。

　　由于中國人的飲食習慣，高脂高熱等不合理的飲食結構，帶來慢性病患病率增加并呈向低齡化蔓延的趨勢，健康飲食需求增加、愿望迫切。而在馬鈴薯主食化戰略的助推下，以及不斷追求膳食多元和營養、健康飲食的今天，馬鈴薯加工成主食產品和鍋巴等休閑食品蘊藏著巨大的發展潛力，這同時也有助于破解因其不耐儲存、發芽帶來的滯銷和食用安全風險，拓寬了種植戶增收致富路徑以及提升馬鈴薯食用安全系數。

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