羊肉市場行情難以預估把牢生產關、品質關方為正道

2021-04-13 11:57:14 來源：食品機械設備網整理編輯：Jason 閱讀量：9573

　　就以往肉類市場行情來看，春節過后肉類價格都將有一定的降低，最近一段時間以來豬肉價格的連續降低也正符合于市場趨勢。但與此同時，羊肉價格年后高達30%的漲幅難免讓人摸不著頭腦，那么也就有人會擔心這會對羊肉消費造成影響嗎？就實際情況來看，隨著近些年人們生活水平提高，羊肉幾乎已經算不上高消費，隨著肉羊屠宰生產線與加工鏈條不斷完善，高品質的羊肉產品還可能更好的帶動羊肉消費增長。

　　牛肉、羊肉向來是人體攝入優質蛋白的重要來源，但受到過去物價、經濟實力等因素影響，我國牛羊肉消費量遠低于豬肉。隨著如今人均收入水平不斷提高，以牛羊肉為代表的“高端”肉品消費也迎來增長期。同時，在我國加快推進畜牧業發展的大背景下，也對牛羊肉生產與消費有著重要意義。

　　而近期羊肉漲幅近30%的消息登上熱搜后，也是引發人們的激烈討論。雖然不少網友表示這下羊肉也吃不起了，但也有消費者表示盡管羊肉漲價，但因為家人愛吃還是會選擇購買。顯然，在物質追求提升的當下，價格已經不是消費者僅僅考慮的要素，面對肉羊供應緊、羊肉需求大的整體情況，羊肉生產企業也應當把產品質量與安全放在首要位置，進一步提升產品品質與附加值。

　　首先，隨著近來年市場加強對肉制品產業的監管，并推動豬牛羊養殖、生產向規模化發展，建立相匹配的定點屠宰場也成為各地產業發展中的重要保障。而隨著定點屠宰場建立，涵蓋浸燙機、脫毛機、懸掛設備、麻電套腳設備等的自動化流水生產線也陸續搭建起來，規范化、自動化的操作體系也為保障羊肉品質夯實基礎，并助推羊肉屠宰向標準化、機械化發展。

　　其次，隨著近些年生鮮行業與網購興起，羊肉產業也一改傳統的定點銷售形式，不少生產企業也依托真空包裝、氣調包裝、瞬時鎖鮮技術等，開拓線上業務。例如陜西定邊一農牧發展公司就通過真空包裝機、氣調包裝機等對經分割等加工后的羊肉進行包裝后通過線上渠道銷售，據了解當地90%的?玝嶺山羊肉都是通過該形式銷售；再如內蒙古一羊肉生產企業就以加工、冷藏、儲運為落腳點，并在加工中采用零下38攝氏度的瞬時鎖鮮技術，為降低羊肉品質損耗賦能。

　　總的來看，近年來羊肉市場正處于消費熱潮期中。雖然羊肉市場價格受到多方因素影響處于不斷波動中，但對于廣大的羊肉生產企業來說，要想實現長期穩定發展，顯然要能夠確保自身的加工水平與出產的羊肉產品在品質上具備一定的競爭力，自動化的加工設備與先進加工工藝的引入也存在必然性。

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