烘焙行業迎新一輪發展契機冷凍烘焙食品成重要風口

2021-04-13 10:16:14 來源：食品機械設備網編輯：Jason 閱讀量：11284

　　日前，在冷凍烘焙領域具有代表性的立高食品順利舉行IPO路演，這無疑昭示著冷凍烘焙食品在當下環境中有著利好發展機遇。確實，隨著如今消費升級，烘焙食品在正餐、下午茶等場景中的頻繁出現使得烘焙產業迎來新一輪發展契機，以高品質的烘焙半成品為產業穩定發展構建牢靠的基礎屏障也是大勢所趨。

　　近年來，“懶人經濟”的快速發展對于食品行業有著重要影響，從速凍面食、速凍農產品、冷凍烘焙食品產業的迅猛增長中也可以略見端倪。值得注意的是，諸如速凍面食、速凍農產品一類產品更多的是從消費者角度出發，為其帶來可便捷烹飪的餐食體驗，而冷凍烘焙食品的出現不僅滿足了熱愛下廚一族的需求，更在市場層面上為眾多烘焙連鎖店、零售店等帶來了標準化的食品。

　　與此同時，隨著當下人們的物質生活水平不斷提升，下午茶、“茶飲+歐包”等飲食需求也在不斷增加，諸如咖啡店、茶飲連鎖品牌等也開始顯現出對烘焙食品的大量需求。而對于這些主打某一領域又追求輔食品質的門店來說，采用中央工廠模式下統一生產、統一配送的冷凍烘焙食品顯然也是一大出路。

　　目前來看，冷凍烘焙食品主要有半成品面團、預拌粉、酥皮類三大類別，細分下則可分為面包、披薩、水果派、蛋撻、.酥餅、蛋糕預拌粉等眾多食品。隨著自動化、智能化程度較高的中央工廠在生產源頭借力醒發箱、揉面機等加工設備，烘焙半成品的整體加工效率都能得到極大提升，再加上冷鏈快速發展之下，烘焙半成品在出庫、配送等方面與門店的配合程度也將不斷提高，烘焙食品的新鮮度也有一定程度的保障。

　　不僅如此，過去傳統的烘焙行業大多還面臨著風味不統一的問題，筆者對此就深有體會。比如早前一些烘焙連鎖店雖然有著連鎖形式，但基本上各門店都是學習配方后自己制作，長期以來也就難免在食品風味、品質上出現差異，筆者早前在同一品牌的不同門店選擇烘焙食品時就遇到過這類問題。不過隨著當下冷凍烘焙食品通過統一生產、統一配送、到店只需簡單借助烤箱進行現烤即可出售的模式，也為烘焙食品帶來了品質上的標準化，有助于提升消費者的食用體驗。

　　當然，在冷凍烘焙食品產業快速發展的當下，產業除了顯現出蒸蒸日上的態勢之外，我們也看到當下不少連鎖品牌試圖抓住風口期，加快布局自有冷凍烘焙食品中央工廠的建設。不過，規?；闹醒牍S在成本投入上的高額資金并非輕易就能回本，眾多的小型烘焙門店、咖啡店等需要烘焙食品供應的地方還是應當立足于自身條件，合理利用現有中央工廠資源，進行強強合作。

　　現如今，隨著烘焙食品在人們日常生活中的占比不斷提升，我國烘焙行業也迎來關鍵發展機遇，更有相關數據顯示，到2024年我國烘焙產品銷售額預計達到360億美元左右。而受到社會經濟發展、勞動力因素、人們生活品質提升等多方面影響，更加低成本的冷凍烘焙食品顯然也將成為行業中的主要選擇。

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